Una cervecería ¿cúantos estilos?

Hace unas semanas, el Filósofo Cervecero planteó la pregunta hipotética sobre los primeros estilos que haría la cervecería de cada uno de los blogueros.
En estos días, me he puesto a pensar un poco sobre esto y me salió este interrogante (aplicado al caso colombiano): ¿Por qué algunas cervecerías lanzan estilos nuevos cada cierto tiempo, mientras otras se quedaron estacionadas con las mismas variedades? Obviamente, esa pregunta sólo aplica para aquellas empresas que llevan sus buenos años en el mercado (por lo que se supone que tienen una buena base financiera).
Así mismo, todos sabemos que el empresario cervecero monta su planta con el objetivo de ofrecer productos y obtener utilidades (ya después viene el asunto filosófico), pero ¿por qué algunos de ellos deciden arriesgarse a ofrecer algo nuevo? con el trabajo que supone cautivar al cliente para que pruebe la novedad, la disfrute y la siga comprando, mientras otros no le juegan al surtido de cervezas diferentes.
El mercado colombiano está evolucionando, y es necesario que los nuevos jugadores y aquellos que no varían, entren con algo que los diferencie. El hecho que la más grande cervecera comience a variar su portafolio de cervezas es un campanazo de alerta para los que sólo ofrecen las típicas cervezas "roja, rubia y negra".
Vean, escuchen, analicen el mercado actual y entenderán el porque de este tema.

¿Por qué?

Al grano voy: Si un recipiente (vaso, copa, botella) que contiene cerveza lo vaciamos ¿Por qué en éste sólo queda el aroma a malta? Esto me ha ocurrido con cervezas débiles hasta las más fuertes.
Gracias a los ilustrados que me respondan.

Bogotá Beer Company - Usaquén Stout

Continuamos esta tercera semana de noviembre hablando de las novedades en el mercado nacional. Ahora el turno es para la cerveza de temporada Usaquén Stout, elaborada por la cervecería capitalina Bogotá Beer Company. Así como su "prima" Chapinero Porter, es muy probable que Usaquén tenga bastante acogida entre los clientes, ya que en este país las cervezas de tono oscuro tienen bastante atracción hacia el consumidor.
Esta cerveza fue lanzada hace dos semanas, así que los que no han tenido el gusto de beberla, aún están a tiempo para disfrutarla, bien sea en uno de los pubs o para llevar a casa.
Usaquén Stout es una cerveza con un contenido alcohólico de 5% y además de los insumos tradicionales, se le ha añadido avena, adjunto muy famoso por que aporta suavidad y mitiga hasta cierto punto el resquemor que produce el uso de cebada tostada. Las stout proceden de Irlanda, y nacieron porque en ese entonces se impuso un tributo a la cebada malteada, y los irlandeses optaron por el uso de la cebada tostada (su creador fue el famoso Arthur Guinness).
Emana aromas tostados, se siente un poco de malta, y café, mientras que en el vaso se va generando una espuma gruesa y cremosa, retención media y de sabor amargo y sensación de astringencia. El color es el típico del estilo, un negro muy intenso, donde a duras penas se ven tonos rojizos a contraluz y el sabor tiene las mismas características del aroma, acompañados de un cuerpo medio y sensación amarga, tostada en garganta. Como lo dije al principio, la avena balancea los sabores penetrantes que genera la cebada tostada.
Como aficionado a la cervezas de sabores contudentes y fuertes, Usaquén Stout ha satisfecho plenamente mis expectativas. Una exquisita cerveza plena y con algo de sedosidad que se hace sentir en olfato y paladar. Magnífica representación de las stout elaborada por la cervecería más laureada y galardonada de Colombia. Felicitaciones a Berny y su equipo de trabajo por esta gran cerveza, muy apta para acompañar las cenas especiales que vienen el mes entrante.

Cerveza Alta Rubia - Colombia

Cerveza Alta Rubia hace parte del portafolio ofrecido por la Cervecería Ciudad Blanca (Popayán) y era la cerveza de la cual estaba en deuda la reseña.
Aunque llevaba varios meses en la nevera, y temiendo que se haya deteriorado en alguna (o todas) las características, procedí a beberla, pues ese es mi labor acá en el blog, beber y reseñar las cervezas nuevas o tradicionales que llegan a mis manos.
Alta Rubia es una cerveza con un contenido alcohólico de 4,7 % y al destapar el envase, me sorprendió gratamente un aroma bastante complejo que emanaba del interior de la botella, pude distinguir toques a arequipe, galleta, malta y durazno, principalmente.
Otra de las cosas que captó mi atención fue al servirla en el vaso y a pesar que lo incliné para controlar la espuma, ésta se fue formando lentamente, hasta salir del recipiente y formar la curiosa cresta en la cúspide (como si hubiese sido una cerveza de trigo). Obviamente, para un amante de las cervezas espumosas, esto me agradó mucho, y pude saborearla (amarga y salada) y sentir su textura esponjosa sin problemas. Ella siempre estuvo presente, hasta que me bebí todo el líquido.
El sabor de la cerveza fue marcado por las maltas, con un inquietante e inesperado sabor a lúpulo moderadamente intenso y toquecitos a manzana verde, acompañadados de una sutil astringencia. La cerveza finalizaba en la garganta con un amargor medio, que duraba sus buenos segundos antes de desvanecerse.
He de decir que esta es una de las mejores cervezas alternativas colombianas que he bebido, seguramente el tiempo de guarda le permitió desarrollar esas características peculiares que me sorprendieron. Así mismo, me impactó que una pequeña micro que tiene un poco más de un año de existencia haya podido sacar un producto de estas características. De verdad fue enaltecedor probar una cerveza tan sabrosa y plena.
Recomendada totalmente, y ojalá los de la Cervecería Ciudad Blanca saquen los siguientes lotes ceñidos a la receta que elaboró esta cerveza en particular.

Club Colombia Negra

Esta semana me enteré del lanzamiento de la cerveza Club Colombia Negra, una costumbre que se ha repetido en estos dos años para la época de navidad y año nuevo. Parece ser que la estrategia de Bavaria es "tantear" el terreno y observar la aceptación que podría tener una nueva bebida de sabor y color diferente (fabricada por ellos), ya que la gran acogida que tuvo la versión roja hizo que se volviera una cerveza del portafolio permanente. Vamos a ver que sucede con esta variedad.
Así mismo, a título personal, es evidente que Bavaria se está dando cuenta de lo que sucede con el movimiento cervecero alternativo, y no hay duda que al lanzar dos referencias quiere ampliar su surtido para los clientes más exigentes, que desean ver hasta donde puede llegar la cervecera en cuanto a nuevas sensaciones se refiere.
ALCOHOL: 4,7 %.
ESPUMA: Gruesa, beige claro, amarga, astringente, duración media.
COLOR: Pardo oscuro, brillante, visos escarlatas a contraluz.
AROMA: Moderado, a malta, tinto, tostado.
SABOR: Amargo, tostado, tinto, ahumado.
CUERPO: Ligero.
REGUSTO: Ahumado, predomina en la garganta.
APRECIACIONES PERSONALES:Fue una grata sorpresa enterarme que Bavaria dio un giro contundente al ofrecer una cerveza que se aparta totalmente de lo que ha ofrecido antes y haya tomado el riesgo de elaborar una cerveza que impactará sobre los paladares de los consumidores fieles a las bebidas de la empresa. Me gustó mucho el tema aromático, muy apropiado para una cerveza diferente y el sabor, que a pesar de su mezcla de tostado-amargo tiene una suavidad que permite beberla facilmente. Un regusto que sin duda causará inquietud en los fanáticos de Bavaria, pero que también no creo que cause ningún rechazo a seguir bebiendo.
Felicitaciones a Bavaria por esta nueva apuesta, me pareció una cerveza muy buena y sumamente agradable para acompañar la alegría de estos últimos días de 2011.