H2O

Muchas veces, al probar una cerveza, nos fijamos sólo en lo que la malta, el lúpulo, levaduras y otros ingredientes nos ofrecen al gusto y al olfato. Sin embargo, hay un componente que es más y nada menos que el 97% aprox. de lo que es la cerveza, el agua.
El preciado líquido, entrega muchas cualidades a la cervezas (principalmente sales y minerales), y es el responsable que muchas recetas sean únicas e irrepetibles, debido a que el agua, si a simple vista es igual en todo el mundo, su calidad y características si cambian según el lugar de origen. No es lo mismo un agua que nace en los Andes, que la que se origina en los Alpes, o en el Himalaya.
Teniendo en cuenta esta premisa, me di a la tarea de probar tres tipos distintos de agua (agua de la llave, agua embotellada nacional y otra de origen alpino), y fueron bastante interesantes las conclusiones a las que pude llegar.
Agua de la llave:Este tipo de agua es bastante difícil de encontrar su sabor original (a menos que uno tome un poco directamente de la planta de purificación), ya que influyen muchos aspectos como el estado de las redes de distribución, grifería, distancia hasta la planta, etc, en sus características sensoriales.
Lo que puedo decir, es que el líquido que sale de los grifos de mi casa, es un agua que tiene sutilísimos toques a cloro, metal y plástico. En lo que a su aroma se refiere, tiene una mínima presencia de cloro.
Nacional embotellada:Para este caso, elegí una de marca reconocida y muy popular, en la cual, el fabricante asegura que se trata de agua 100% natural, pura, de manantial y sin ningún proceso químico. En su tabla nutricional, le informan al consumidor que tiene una presencia de sodio en el orden de 0,208 mg/mL de agua.
Su sabor, así como su aroma, es prácticamente limpio, sin presencia de cloro u otros químicos, tiene una pequeñísima gasificación y un cuerpo mucho más ligero que el agua de la llave.
Embotellada importada: Para este caso, opté por una que, según su fabricante, proviene de los alpes franceses. En su tabla nutricional informan que el agua contiene una serie de sales y minerales. Como en la nacional hablé de la presencia de sodio, ésta lo tiene en el orden de 0,0065 mg/mL (muchísimo más bajo). Su cuerpo es el más ligero de las tres, prácticamente parece que uno estuviera bebiendo aire, sin embargo, su sabor presenta unas pequeñísimas e inquietantes notas dulzonas (probablemente, por los componentes que informa la tabla nutricional). Su aroma si es limpio.
Sin embargo, creería que la que se compra en Francia debe saber diferente a la que venden en Bogotá.
En conclusión, fue un interesante ejercicio sensorial en el que tuve que beber de la manera "un poco de ésta, un poco de aquella", el agua nacional y la importada para comenzar a sentir las diferencias que tiene cada una de ellas, ya que es complicado notar algo de sabor en algo que lo tiene en muy pequeñas proporciones.

¡¡Vibra Mi Tierra!!

Este próximo 30 de abril y 1º de mayo, se llevará a cabo en la ciudad de Medellín el festival Vibra Mi Tierra. Este evento es organizado por diferentes empresas, entre ellas la cervecería alternativa 3 Cordilleras, las cuales se han unido, para brindar a propios y extraños, una fiesta llena de música, rica comida y lo más importante, un concurso organizado por la cervecera. En éste se darán cita varios cerveceros caseros, que darán a conocer a los asistentes sus creaciones (el sábado a las 3:00 PM); así mismo, 3C lanzará la segunda cerveza de su familia 6,47, una India Pale Ale (sábado a las 6:00 PM).
Es de destacar, el interés que tienen los dirigentes de 3 Cordilleras (entre ellos Juanchi Vélez), por llevar la Cultura Cervecera a cientos de personas, y dar la oportunidad a un grupo de homebrewers de salir un poco a la luz, y que sus cervezas tengan la oportunidad de ser probadas y juzgadas por personas externas a su círculo social.
Sin duda, esto será una experiencia absolutamente enriquecedora para los cerveceros y un notable avance para la consolidación del movimiento cervecero colombiano en general, ya que es la primera vez que se organiza en el país un evento de esta índole (y ojalá sea el comienzo de muchos más).

Desde Chile, cerveza Rothhammer

Este domingo, se traslada el paladar a Chile, lugar de donde proviene la cerveza Rothhammer. De antemano, agradezco al colega y compatriota Chris, por obsequiarme esta deliciosa bebida.
Esta cerveza, es elaborada en la ciudad de Santiago, por la cervecería Handwerk Brewers, una empresa de formación reciente (2009), y por lo que se puede consultar en su perfil empresarial, se puede suponer que esta fábrica es de origen familiar (Rothhammer es el apellido de los dos dirigentes).
En cuanto a la bebida, Rothhammer es catalogada por sus fabricantes, como una cerveza Golden Ale Premium que se elabora bajo la Ley de la Pureza, o Reinheitsgebot. Así mismo, aseguran que para su fabricación, se utilizan 4 variedades de lúpulos importados.
Rothhammer es una cerveza de segunda fermentación en botella, razón por la cual, al momento de servirla, notaremos la turbiedad ocasionada por la levadura presente, algo que es usual en este tipo de bebidas.
ALCOHOL: 5,5 %.
ESPUMA: Blanca, gruesa, cremosa, retención prolongada, sabor a afrutado con toques amargos.
COLOR: Rojo cobrizo.
AROMA: Intensidad moderada, maltoso, cereza, uva.
SABOR: Amargor moderado, caramelo, cereza, uva, gasificación media.
CUERPO: Medio.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES: Lo primero que me llamó la atención fue que cuando esperaba una cerveza dorada (tal como lo anuncian en la botella y en la página), lo que se apareció ante mis ojos fue un color bastante diferente (es la primera vez que experimento eso). Sin embargo, seguí adelante y me sorprendí bastante con la consistencia y sabor de la espuma, bastante sabrosa, parecía de capuchino.
Su sabor, también muy interesante, bastante intenso que llenaba en pleno todo el paladar; placentero para degustar de manera lenta y tranquila. Todo esto, acompañado bajo un cuerpo que ponía algo de resistencia para beber.
Y el final en garganta, adecuado y agradable. No es hostigante e invita a los tragos siguientes.
Como conclusión, una excelente cerveza, si bien el color no es lo que dicen, merece la pena probarla nuevamente (cuando vaya a Chile o me obsequien otra botella).

Una antioqueña de temporada - 3 Cordilleras 6,47 Sweet Stout

Aparte de Bogotá Beer Company, la cervecería antioqueña 3 Cordilleras también ha enfocado gran parte de su atención en apostarle a la variedad y comenzar a lanzar cervezas de temporada. Esta fábrica decidió nombrar sus bebidas especiales como 3 Cordilleras 6,47 (esa cifra hace referencia al contenido alcóholico), y según lo que me informo Juanchi Vélez (líder de la cervecera), tienen en mente lanzar varios estilos de duración limitada durante 2011.
La cerveza en mención, me la entregó personalmente Juanchi, cuando un martes nos reunimos en las oficinas de cerveza Duff Colombia (3C la elabora), en compañía de dos de los representantes de la marca Duff, los señores Juan Pablo Salazar y Joaquín Soto. Donde también tuvimos oportunidad de hablar de temas varios y sobre como está la perspectiva cervecera en Colombia.
Saliéndome un poco del tema, pero que merece un reconocimiento, fue muy grato saber que el proyecto Duff Colombia ha tenido bastante acogida, tanto como por la marca en sí, como por la calidad de la bebida.
Ahora bien, volviendo a lo que venía escribiendo, Juanchi me comentó que la primera cerveza 6,47 tuvo rotundo éxito en la ciudad de Medellín, donde aparte de ofrecerla en el comercio, también la servían durante sus ya famosos toures cerveceros de los jueves. Él me comentó que a la gente le llamó la atención su sabor, que respeta a la stout, pero con un toquecito dulce de malta.
Lamentablemente, como esta cerveza era de producción limitada, ya es muy difícil de conseguir.
ALCOHOL: 6,47 %.
ESPUMA: Marrón claro, gruesa, media duración, densa, sabor amargo y toques maltosos dulces.
COLOR: Negro.
AROMA: Moderado, lupuloso, madera, ahumado, café, chocolate.
SABOR: Amargo, ahumado, caramelo, dulce maltoso, café tinto, toques a alcohol. Gasificación leve.
CUERPO: Medio.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES: Grandiosa cerveza, muy bien elaborada, aromas de intensidad moderada que abren las ganas por degustar lo que hay en el vaso. Sus sabores, muy bien balanceados, y a pesar del fuerte sabor ahumado (que es típico), sobresale de manera adecuada el dulzor de la malta, que hace una especie de contraste muy interesante. Su contenido alcohólico se siente un poco en el sabor, pero es sumamente placentero y combina bien con los demás sabores. Su cuerpo permite que esta bebida se disfrute de manera lenta, sin afanes.
Felicitaciones a la gente de 3 Cordilleras por empezar a ofrecer variedad en su carta, y porque este primer lanzamiento fue de mucha calidad. Ya se porque fue tan exitoso en su tierra.
Así mismo, deseo agradecer a Juanchi, Juan y Joaquín por la excelente atención y por los obsequios que me concedieron. Desde acá les deseo la mejor de las fortunas para que 3 Cordilleras se consolide en Bogotá y que Duff continúe cosechando triunfos.

Arte y ciencia cervecera al más alto nivel

Para los interesados en aprender a fondo todas las ciencias que involucra la cervecería, tener más conocimientos para aplicar en la elaboración de cerveza y mejorar ampliamente su hoja de vida cervecera, hay excelentes noticias.
Siebel Institute (uno de los centros de enseñanza cervecera más prestigiosos a nivel mundial), en alianza con la Universidad Nacional de Colombia, ofrecerán un completo diplomado durante los días 13 al 24 de junio de este año. Dichos cursos hacen parte del World Brewing Academy, un programa educativo implementado por el Siebel Institute y Doemens Academy.
Este curso contará con profesores extranjeros que son especialistas en cervecería, además que a cada uno de los asistentes a éste, recibirán material didáctico para fortalecer los conocimientos adquiridos en el diplomado.
Si desean mayor información, pueden escribir al correo (obviar los espacios):
j f b o t e r o g @ g m a i l . c o m
Cabe recordar a los interesados, que este diplomado no es lo mismo que el Programa de Maestro Cervecero (el cual es mucho más específico, detallado y otorga título).

Cerveza 3 Marías - Bogotá, Colombia

Cierto día estaba conversando con Ricardo Plano, quien ha puesto bastante empeño en averiguar sobre nuevas cervecerías en Colombia, y le solicité los contactos de estas empresas para consultar donde es posible encontrar sus cervezas. Pues bien, el día de ayer me comuniqué con una persona que labora en la Cervecería Artesanal de Colombia S.A.S y le pregunté dónde podía beber su cerveza, llamada Tres Marías. Esa persona me dijo que en los pubs Joshua y Beer Classic Pub, se podían encontrar.
Con la única información que se cuenta, es la que hay en este grupo de Facebook, donde Ricardo Plano especifica que Tres Marías posee tres estilos, además de este video promocional que se encuentra en YouTube. Sin embargo, pude constatar ayer que dos de los estilos que se encuentran en el grupo de FB, difieren mucho de lo que bebí (no existen brown ale ni IPA como tal).
Las siguientes, fueron mis percepciones sobre 3 Marías, donde todas las cervezas contienen 5 % de alcohol.
TRES MARÍAS RUBIA
Es una cerveza dorada con tonos ambarinos y transparente. Su espuma es delgada, poco gruesa, de baja retención y sabor amargo. La intensidad de su aroma es leve, en el cual se pueden diferenciar olores maltosos, a hierbas y un toque de manzana verde. En cuanto a sabor, destaca su suavidad, con un amargor moderado, un leve maltoso y con gasificación a término medio. Su cuerpo es ligero y el regusto es suave y amargo.
TRES MARÍAS NEGRA
Es una cerveza negra típica, espuma gruesa y densa, de color marrón y notable sabor a café. Aroma de intensidad más moderada que la anterior, donde hacen presencia notas a madera, leña y humo. El sabor es el que ha caracterizado a estas cervezas, amargo, ahumado, café tinto y cocoa, sobre un cuerpo ligero. En cuanto a regusto, es moderado, dejando una sensación a ahumado que perdura en la garganta.
TRES MARÍAS ROJA
Es una bebida de color cobrizo oscuro, con una espuma gruesa, de poca duración y cuyo sabor es amargo y afrutado a la vez. En aroma se pueden destacar notas a malta, cítricos, manzana verde, mora, con una intensidad más fuerte que las dos anteriores. Su sabor es evidentemente amargo, combinado con toques a malta, mora y madera. Su cuerpo es un poco más notable y su regusto es moderado, donde hacen presencia un amargo que tiene una buena duración en la garganta.
Como conclusión, las cervezas 3 Marías, si bien no ofrecen algo novedoso, me parecieron unas bebidas bien elaboradas, con sabores suaves, balanceados de manera adecuada y agradables que permiten beber sin problemas una buena cantidad antes de sentir algo de embriaguez.
Desde este espacio, les deseo a la gente de Cervecería Artesanal de Colombia S.A.S, muchos éxitos con el proyecto, en el que comenzaron de manera correcta, pero eso sí, esperamos que lancen otros estilos en un futuro cercano.

La importancia de la imagen

Uno de los puntos a destacar con la promoción que realizan las cervecerías alternativas con más carrera, es la preocupación que tienen con la imagen que representa a sus productos.
Es innegable el esmero y dedicación con los diseños que poseen tanto su publicidad, vasos, y lo más importante, las etiquetas que emplean.
Aunque en los almacenes nacionales no es tanta la variedad de cervezas, si es importante el hecho que una cervecera elabore una etiqueta novedosa, llamativa, que se robe de una vez la atención de las miradas y se destaque por encima de sus competidoras. Por ejemplo, una cervecera adoptó una etiqueta con una forma que no sigue patrones geométricos defininidos, otra hace destacar sus botellas con una etiqueta que refleja un estilo muy citadino; una fábrica apostó por sellos brillantes, mientras que otra adoptó un estilo muy juvenil y descomplicado. Pero lo más importante de todo, es que todas estas cervecerías decidieron seguir un diseño que se apartó completamente de lo que se veía cuando sólo había una industría.
De pronto habrá personas a los cuales no les interese en lo más mínimo la presentación de una cerveza, y estén enfocados más en la calidad del contenido. Esto es un punto de vista muy respetable, pero que pongo a prueba con lo siguiente:
Supongan que están en frente de una góndola llena de cervezas de muchas marcas, una que ofrece un producto de calidad normal tiene una etiqueta vistosa, mientras que la mejor cerveza de todas tiene como sello una cinta de enmascarar con el nombre escrito en bolígrafo. Haciendo cuenta que las cervezas de la vitrina son nuevas, no han escuchado referencias de ninguna de ellas y jamás las han probado ¿cúal llevarían?
Para las nuevas cervecerías que están a punto de salir al mercado ofreciendo sus productos en botellas, tengan muy en cuenta el asunto de la imagen, ese es el primer punto de decisión que lleva a una persona a elegir una cerveza desconocida para ella. Una excelente imagen y un producto de mucha calidad son ingredientes para obtener reconocimiento y éxito en este mundo tan competido.

La cerveza del filólogo - Don Rufino, Bogotá Beer Company

Rufino José Cuervo fue un filólogo colombiano que se destacó por el estudio de las variantes del idioma español en la Colombia de mediados y finales del siglo XIX. Sus investigaciones fueron de tal importancia, que la Real Academía de la Lengua Española decidió que fuese uno de sus miembros. En su honor, se crea en el año de 1942 el Instituto Caro y Cuervo, una entidad encargada de estudios de filología, lingüística y a la promoción de la lectura en el país.
¿Pero por qué Bogotá Beer Company lanzó una cerveza en homenaje a un filólogo? Pues bien, resulta que el señor Rufino y su hermano Ángel fundaron en el año de 1868 una de las primeras cervecerías de Bogotá. Dicha fábrica se ubicó en su casa (que actualmente es hoy sede del Instituto Caro y Cuervo). Fue tanto el éxito, que su cerveza adquirió fama en el Viejo Continente, donde obtuvo un diploma de honor en Francia, en el año 1871.
Después de alcanzar la cúspide con la cervecería, deciden venderla y trasladarse a vivir en Europa, donde vivieron cómodamente hasta el final de sus días.
También es de destacar, la alianza entre BBC y el Instituto y que un porcentaje de los ingresos por ventas de la cerveza Don Rufino, está destinado al fomento de la literatura y compra de libros para la población infantil menos favorecida (un enfoque muy admirable y loable). 
Hablado algo de historia, pasamos a la cerveza.
Don Rufino es una cerveza de 4 % en alcohol, de aromas maltosos y a hierbas, con intensidad moderada, una espuma gruesa, poco cremosa, de retención media, cuyo sabor es notablemente amargo y unos toques salados. Como características visuales, se encuentra que es una cerveza de color dorado pálido y absolutamente transparente. En sabor, es una cerveza seca, con unos sabores a malta levemente perceptibles, con una gasificación moderada y un cuerpo ligero. El regusto es amargo con un alcohol sutil.
Como conclusiones generales, es una cerveza muy bien elaborada y bastante agradable para beber. Sus sabores y aromas, que si bien no son ninguna novedad, se encuentran perfectamente balanceados y con una intensidad apropiada. Es de esas cervezas que se pueden consumir varias veces en la noche y cuyas características no van a causar ninguna sensación de hastío. Magnífica cerveza.