Apóstol Bock - Colombia

Quiero agradecer en público, a todas las personas de la familia Inducerv, a los Juanes por tremendo obsequio que me enviaron desde Sabaneta. En verdad es algo que llenó de emoción a mi espítitu cervecero y que me ha permitido disfrutar de manera especial cada botella. Muchas gracias a todos ustedes por tan hermosa sorpresa.
La última entrada del blog, fue tema de discusión el asunto de la variedad que ofrecen las cerveceras alternativas en Colombia. Pues bien, como una especie de relación entre temas, quiero hablar sobre la última cerveza que lanzó la empresa antioqueña Inducerv, la Apóstol Bock.
Bock (macho cabrío en germano) es un estilo alemán, perteneciente a la gran familia lager (cervezas de fermentación baja) y su origen se remonta a los tiempos mediavales. Algunos investigadores dicen que esta cerveza nació en los monasterios, donde bebida por los monjes, durante sus temporadas de ayuno, y otros afirman que esta cerveza se elaboraba durante los meses de Capricornio, y era símbolo de mejores tiempos venideros.
Actualmente el estilo Bock, toma un tiempo adicional en su almacenamiento en frio para obtener una bebida más robusta. Es un estilo mucho más fuerte que las lagers tradicionales, elaborada con gran cantidad de malta de distintas variedades y se agrega una buena porción de lúpulos, para obtener un amargor que haga balance con el dulzor que podría generar las maltas.
ALCOHOL: 6 %.
ESPUMA: Beige, gruesa, un poco cremosa, larga duración, muy amarga con toques astringentes.
COLOR: Negro con visos rojos a contraluz.
AROMA: Intenso, mora, humo, toques a vainilla, maní, caramelo, café.
SABOR: Amargor alto, tostado, ahumado, café. cereza, naranja, toques a almendra.
CUERPO: Medio-alto.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES:Como todo lo que elabora Inducerv, es una cerveza magnífica, llena de mucho cuerpo, sabor y aroma. Excelente el tema de la espuma, bastante generosa, como me gusta. Sabores y aromas muy complejos que van cambiando a medida que se bebe el contenido y permiten disfrutar cada sorbo. Un cuerpo muy robusto que obliga a detener el afán y exige que esta cerveza sea disfrutada con mucha calma. Y un regusto que hace entender que se ha bebido una cerveza muy fuerte. Es una bebida para paladares que gustan de sensaciones intensas y fuertes.

En la variedad...

Según la lista de Beer Advocate, se pueden contar más de 50 estilos cerveceros (y quien sabe cuantos más están por descubrirse) y aunque sería utópico que una planta cervecera recreara y comercializara todas las variedades, si hay muchas cervecerías que tienen una carta generosa.
En el caso colombiano, tres empresas decidieron salirse del molde "roja, negra y dorada" y optaron por ofrecer y DAR A CONOCER más estilos de los que típicamente se conocieron en el pasado.
Sin duda alguna, estos estilos desconocidos para la mayoría, causaron un impacto positivo, lo que llevó a las cerveceras a dar permanencia a los nuevas variedades o lanzarlas como "de temporada", pero de manera más frecuente.
Gracias a colegas cerveceros que me han obsequiado cervezas de distintas nacionalidades y estilos, he podido comprobar que las variedades que se están elaborando en el país, se acercan mucho a los referentes de los estilos, y esto es algo que llena de orgullo a los maestros, ya que ésto los anima a seguir adelante y promover sus bebidas en concursos (la próxima semana, una sorpresa).
Sin embargo, para lanzarse a recrear nuevos estilos, es necesario contar con un maestro que sepa lo que está haciendo, tenga una formación académica de calidad y que haya probado y estudiado todas las variedades que pretende elaborar. Un nuevo estilo, a nivel de cervecería alternativa, puede ser un rutundo éxito o un fatal fracaso, todo depende de las manos y los equipos que estén detrás de eso.
Cabe anotar, que algunas de las nuevas fábricas, también entrarán al mercado con estilos nuevos para el paladar colombiano. Esto es un hecho que genera mucha satisfacción entre los amantes de la cerveza, ya que permite ampliar el universo cervecero y generar conciencia en cuanto a que la cervecería alternativa, va mucho más allá de tres colores.

Una que sea muy colombiana

Hace unos meses, escribí un artículo para la revista digital Saber Beber, en el cual daba un punto de vista sobre el cual no debería considerarse la bebida nacional.
Esta semana me llegó a la mente una clase de "variación", ya que si la cerveza no es la bebida colombiana, se puede pensar en una que sea representante del país.
Si bien Colombia no es productor de las materias primas (todo hay que importarlo), contamos con una serie de ingredientes que son casi exclusivos de estas tierras, y donde algunos gozan de fama y son imagen de la nación. Por ejemplo:
1) Hace algunos años, a una cervecería le dio por añadir café.
2) Así mismo, a otra cervecería le dio por añadir lulo a la bebida.
3) Entre otras opciones que podrían tenerse en cuenta (granadilla, uchuva, papaya, etc).
Sin embargo, se debe tener en cuenta que sabores nuevos podrían generar la adición de ingredientes "colombianos". Sería un camino lleno de pruebas de ensayo y error, hasta encontrar el punto donde haya carácter, pero a la vez, el paladar se sienta placentero por lo que le están dando.
La carta está abierta, quizás las cervecerías en sus plantas piloto, estén exprimentando con nuevas sensaciones, y viendo como están las cosas, puede que algún día cercano, podamos decir "me estoy bebiendo una cerveza más colombiana que el vallenato".

Policarpa La Fuerte 2011

Antes de empezar, deseo agradecer al señor Mark Bitton (moderador del grupo de Bogota Beer Company) por obsequiarme varias botellas de cerveza, entre ellas, la que aparece en la imagen.
En esta ocasión, quiero hacer una mención especial a la cerveza colombiana más fuerte, que se comercializa de manera regular, Policarpa La Fuerte, versión envasada. Hace casi dos años, tuve la oportunidad de probar la primera versión, sólo que en aquel entonces, se podía encontrar tirada de los barriles. Para este año, la empresa bogotana, decidió que sería buena idea dejar que los amantes de la cerveza, la pudieran llevar a sus casas o al lugar que desearan, y disfrutar de una magnífica bebida.
Policarpa tiene el notable 8% de contenido alcohólico y hoy, quiero decirle la "Duvel colombiana" (porque si ustedes preguntan en cualquier pub de BBC, los colaboradores les van a ofrecer probar, de manera simultánea, Duvel y su contraparte nacional). Aunque para llevar a cabo una comparación de este estilo, se debe tener una resistencia al alcohol bastante considerable, ya que con una botella, se llega a un estado bastante "jovial".
En su aroma, que es bastante complejo, podemos encontrar intensas notas a malta, manzanas, uvas, arequipe, miel y durazno. Su color, es dorado transparante, en donde se mueven pocas burbujas de gas. Una espuma densa y cremosa, cuyo sabor es muy similar al de la manzana verde, con un poco de limón.
Su sabor, acompañado de un cuerpo muy robusto, tiene notas alcohólicas, en la cual también hacen presencia toques a arequipe, limón, manzana, uva, maltosos y a naranja. Su gasificación es poca, y el regusto es alcohólico, acompañado con el dulzor de la malta y algunas notas frutales.
Según lo que pude leer en mi nota de ese entonces, pude encontrar muchos más sabores en la versión 2011 (tal vez influyó la diferencia de los envases y algún toque especial en la planta), pero fue una cerveza muy agradable para beber. Si bien, el alcohol cobra especial protagonismo, la combinación con los demás sabores atenúa de manera perfecta su sabor penetrante, lo que entrega una bebida bastante compleja al paladar. Su aroma, estimula bastante al olfato, lo que es una especie de "abrebocas" a lo que el sabor nos depara.
En conclusión, una bebida que tiene bastante parecido a la Duvel original, elaborada de manera impecable por el talento de Bogotá Beer Company.
Para finalizar, un anuncio importante, con esta cerveza, es necesario saber medirse y autoconocer los límites, ya que con un buen número de botellas, se puede llegar a tener una fuerte embriaguez.

H2O

Muchas veces, al probar una cerveza, nos fijamos sólo en lo que la malta, el lúpulo, levaduras y otros ingredientes nos ofrecen al gusto y al olfato. Sin embargo, hay un componente que es más y nada menos que el 97% aprox. de lo que es la cerveza, el agua.
El preciado líquido, entrega muchas cualidades a la cervezas (principalmente sales y minerales), y es el responsable que muchas recetas sean únicas e irrepetibles, debido a que el agua, si a simple vista es igual en todo el mundo, su calidad y características si cambian según el lugar de origen. No es lo mismo un agua que nace en los Andes, que la que se origina en los Alpes, o en el Himalaya.
Teniendo en cuenta esta premisa, me di a la tarea de probar tres tipos distintos de agua (agua de la llave, agua embotellada nacional y otra de origen alpino), y fueron bastante interesantes las conclusiones a las que pude llegar.
Agua de la llave:Este tipo de agua es bastante difícil de encontrar su sabor original (a menos que uno tome un poco directamente de la planta de purificación), ya que influyen muchos aspectos como el estado de las redes de distribución, grifería, distancia hasta la planta, etc, en sus características sensoriales.
Lo que puedo decir, es que el líquido que sale de los grifos de mi casa, es un agua que tiene sutilísimos toques a cloro, metal y plástico. En lo que a su aroma se refiere, tiene una mínima presencia de cloro.
Nacional embotellada:Para este caso, elegí una de marca reconocida y muy popular, en la cual, el fabricante asegura que se trata de agua 100% natural, pura, de manantial y sin ningún proceso químico. En su tabla nutricional, le informan al consumidor que tiene una presencia de sodio en el orden de 0,208 mg/mL de agua.
Su sabor, así como su aroma, es prácticamente limpio, sin presencia de cloro u otros químicos, tiene una pequeñísima gasificación y un cuerpo mucho más ligero que el agua de la llave.
Embotellada importada: Para este caso, opté por una que, según su fabricante, proviene de los alpes franceses. En su tabla nutricional informan que el agua contiene una serie de sales y minerales. Como en la nacional hablé de la presencia de sodio, ésta lo tiene en el orden de 0,0065 mg/mL (muchísimo más bajo). Su cuerpo es el más ligero de las tres, prácticamente parece que uno estuviera bebiendo aire, sin embargo, su sabor presenta unas pequeñísimas e inquietantes notas dulzonas (probablemente, por los componentes que informa la tabla nutricional). Su aroma si es limpio.
Sin embargo, creería que la que se compra en Francia debe saber diferente a la que venden en Bogotá.
En conclusión, fue un interesante ejercicio sensorial en el que tuve que beber de la manera "un poco de ésta, un poco de aquella", el agua nacional y la importada para comenzar a sentir las diferencias que tiene cada una de ellas, ya que es complicado notar algo de sabor en algo que lo tiene en muy pequeñas proporciones.

¡¡Vibra Mi Tierra!!

Este próximo 30 de abril y 1º de mayo, se llevará a cabo en la ciudad de Medellín el festival Vibra Mi Tierra. Este evento es organizado por diferentes empresas, entre ellas la cervecería alternativa 3 Cordilleras, las cuales se han unido, para brindar a propios y extraños, una fiesta llena de música, rica comida y lo más importante, un concurso organizado por la cervecera. En éste se darán cita varios cerveceros caseros, que darán a conocer a los asistentes sus creaciones (el sábado a las 3:00 PM); así mismo, 3C lanzará la segunda cerveza de su familia 6,47, una India Pale Ale (sábado a las 6:00 PM).
Es de destacar, el interés que tienen los dirigentes de 3 Cordilleras (entre ellos Juanchi Vélez), por llevar la Cultura Cervecera a cientos de personas, y dar la oportunidad a un grupo de homebrewers de salir un poco a la luz, y que sus cervezas tengan la oportunidad de ser probadas y juzgadas por personas externas a su círculo social.
Sin duda, esto será una experiencia absolutamente enriquecedora para los cerveceros y un notable avance para la consolidación del movimiento cervecero colombiano en general, ya que es la primera vez que se organiza en el país un evento de esta índole (y ojalá sea el comienzo de muchos más).

Desde Chile, cerveza Rothhammer

Este domingo, se traslada el paladar a Chile, lugar de donde proviene la cerveza Rothhammer. De antemano, agradezco al colega y compatriota Chris, por obsequiarme esta deliciosa bebida.
Esta cerveza, es elaborada en la ciudad de Santiago, por la cervecería Handwerk Brewers, una empresa de formación reciente (2009), y por lo que se puede consultar en su perfil empresarial, se puede suponer que esta fábrica es de origen familiar (Rothhammer es el apellido de los dos dirigentes).
En cuanto a la bebida, Rothhammer es catalogada por sus fabricantes, como una cerveza Golden Ale Premium que se elabora bajo la Ley de la Pureza, o Reinheitsgebot. Así mismo, aseguran que para su fabricación, se utilizan 4 variedades de lúpulos importados.
Rothhammer es una cerveza de segunda fermentación en botella, razón por la cual, al momento de servirla, notaremos la turbiedad ocasionada por la levadura presente, algo que es usual en este tipo de bebidas.
ALCOHOL: 5,5 %.
ESPUMA: Blanca, gruesa, cremosa, retención prolongada, sabor a afrutado con toques amargos.
COLOR: Rojo cobrizo.
AROMA: Intensidad moderada, maltoso, cereza, uva.
SABOR: Amargor moderado, caramelo, cereza, uva, gasificación media.
CUERPO: Medio.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES: Lo primero que me llamó la atención fue que cuando esperaba una cerveza dorada (tal como lo anuncian en la botella y en la página), lo que se apareció ante mis ojos fue un color bastante diferente (es la primera vez que experimento eso). Sin embargo, seguí adelante y me sorprendí bastante con la consistencia y sabor de la espuma, bastante sabrosa, parecía de capuchino.
Su sabor, también muy interesante, bastante intenso que llenaba en pleno todo el paladar; placentero para degustar de manera lenta y tranquila. Todo esto, acompañado bajo un cuerpo que ponía algo de resistencia para beber.
Y el final en garganta, adecuado y agradable. No es hostigante e invita a los tragos siguientes.
Como conclusión, una excelente cerveza, si bien el color no es lo que dicen, merece la pena probarla nuevamente (cuando vaya a Chile o me obsequien otra botella).

Una antioqueña de temporada - 3 Cordilleras 6,47 Sweet Stout

Aparte de Bogotá Beer Company, la cervecería antioqueña 3 Cordilleras también ha enfocado gran parte de su atención en apostarle a la variedad y comenzar a lanzar cervezas de temporada. Esta fábrica decidió nombrar sus bebidas especiales como 3 Cordilleras 6,47 (esa cifra hace referencia al contenido alcóholico), y según lo que me informo Juanchi Vélez (líder de la cervecera), tienen en mente lanzar varios estilos de duración limitada durante 2011.
La cerveza en mención, me la entregó personalmente Juanchi, cuando un martes nos reunimos en las oficinas de cerveza Duff Colombia (3C la elabora), en compañía de dos de los representantes de la marca Duff, los señores Juan Pablo Salazar y Joaquín Soto. Donde también tuvimos oportunidad de hablar de temas varios y sobre como está la perspectiva cervecera en Colombia.
Saliéndome un poco del tema, pero que merece un reconocimiento, fue muy grato saber que el proyecto Duff Colombia ha tenido bastante acogida, tanto como por la marca en sí, como por la calidad de la bebida.
Ahora bien, volviendo a lo que venía escribiendo, Juanchi me comentó que la primera cerveza 6,47 tuvo rotundo éxito en la ciudad de Medellín, donde aparte de ofrecerla en el comercio, también la servían durante sus ya famosos toures cerveceros de los jueves. Él me comentó que a la gente le llamó la atención su sabor, que respeta a la stout, pero con un toquecito dulce de malta.
Lamentablemente, como esta cerveza era de producción limitada, ya es muy difícil de conseguir.
ALCOHOL: 6,47 %.
ESPUMA: Marrón claro, gruesa, media duración, densa, sabor amargo y toques maltosos dulces.
COLOR: Negro.
AROMA: Moderado, lupuloso, madera, ahumado, café, chocolate.
SABOR: Amargo, ahumado, caramelo, dulce maltoso, café tinto, toques a alcohol. Gasificación leve.
CUERPO: Medio.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES: Grandiosa cerveza, muy bien elaborada, aromas de intensidad moderada que abren las ganas por degustar lo que hay en el vaso. Sus sabores, muy bien balanceados, y a pesar del fuerte sabor ahumado (que es típico), sobresale de manera adecuada el dulzor de la malta, que hace una especie de contraste muy interesante. Su contenido alcohólico se siente un poco en el sabor, pero es sumamente placentero y combina bien con los demás sabores. Su cuerpo permite que esta bebida se disfrute de manera lenta, sin afanes.
Felicitaciones a la gente de 3 Cordilleras por empezar a ofrecer variedad en su carta, y porque este primer lanzamiento fue de mucha calidad. Ya se porque fue tan exitoso en su tierra.
Así mismo, deseo agradecer a Juanchi, Juan y Joaquín por la excelente atención y por los obsequios que me concedieron. Desde acá les deseo la mejor de las fortunas para que 3 Cordilleras se consolide en Bogotá y que Duff continúe cosechando triunfos.