Una cervecería muy autóctona: Manigua

Antes de empezar, deseo dar gracias a Felipe Domínguez por la invitación a la fábrica cervecera y charlar en un rato agradable.
Manigua es un término coloquial de los territorios selváticos y tropicales, que se hizo famoso con la novela La Vorágine. A menudo la gente utiliza el término para referirse a un lugar misterioso, donde la gente se puede perder y donde habitan espantos y criaturas de leyenda.
Pues bien, un grupo de cerveceros (que antes hacían parte de Sierra del Tigre) decidió utilizar este nombre bastante colombiano para bautizar su cervecería. El año pasado en el evento de cervecerías independientes organizado por Cervecería Rey Búfalo y Tomahawk en las instalaciones de Bogotá Beer Company de Cedritos. Su cerveza Mohán se llevó el gran privilegio de ser distribuída en los pubs de la cadena, cuyo lote de 5000 litros fue elaborado en la planta cervecera de BBC, en compañía de la maestra cervecera Lucero Álvarez y el brewer Charlie. La idea de este singular pero provechoso premio fue obra del reconocido Nicolás Cavanzo.
Una de sus premisas es: "Manigua está constantemente en búsqueda de la calidad y la mejora continua, siguiendo creciendo de manera independiente".
Los gestores de Manigua quieren hacer un homenaje a los mitos y leyendas de nuestra tierra, tradiciones orales y del folcor de que han pasado de generación en generación y que en nuestros días, aún causan inquietud y curiosidad.

Llorona, aquella alma en pena de una mujer aterradora que rompe el silencio de las montañas con sus llantos y lamentos aterradores, que congelan hasta la valentía del más osado.
Cervecería Manigua ha decidido hacer una especie de homenaje a tan inquietante relato con una cerveza del estilo belgan "saison", y a continuación les presento algunas impresiones y notas de cata:
Estilo: Saison belga.
Contenido alcohólico: 6,8 %.
Color: Dorada con un poco de turbiedad.
Espuma: Cremosa y de duración moderada, de sensación astringente y de sabor un poco especiado.
Aroma: Afrutado (cítricos) y a especias, un poco alcohólico.
Cuerpo: A pesar de su contenido alcohólico, es una bebida de cuerpo ligero tendiendo a medio.
Sabor: Llorona tiene un sabor bastante complejo (algo típico del estilo), donde predominan notas cítricas y a especias, en el fondo se puede sentir la presencia de la malta. Su amargor y carnoatación son moderados.
Sensación en garganta: Moderado, un amargor especiado y el alcohol apenas alcanza a notarse.
Impresiones generales: Una cerveza deliciosa y compleja, pero sin interferir en su capacidad de tomabilidad. La sensación en nariz y boca es inquietante como la leyenda pero que combinan de excelente forma para que pueda ser disfrutada. La sensación en garganta, que si bien es notable, va diluyéndose de forma rápida lo que invita al siguiente sorbo. Una cerveza interesante.

Otro ser fantástico que tiene protagonismo en Manigua es el Mohán, leyenda que tiene su origen en las poblaciones bañadas por el rio Magdalena. Se trata de un hombre de larga cabellera y barba poblada, que siempre está fumando su tabaco en las riveras del río. Gusta de quedarse con las mujeres que van a bañarse a las aguas fluviales y tiene el poder de dominar a voluntad las corrientes acuáticas.
A continuación, la acostumbrada nota de cata:
Estilo: Ale fuerte.
Contenido alcohólico: 8 %.
Color: Pardo oscuro.
Espuma: Gruesa, de color beige. Sabor amargo.
Aroma: Maltoso, presencia moderada de alcohol, vino.
Cuerpo: Robusto.
Sabor: Alcohólico, maltoso, vinoso y poco amargor. Carbonatación media.
Sensación en garganta: Moderada a fuerte, el alcohol y las notas vinosas duran un tiempo moderado. Sequedad media.
Impresiones generales: Una cerveza robusta, de buen balance entre las notas maltosas y alcohólicas. De esas cervezas que son para charlar un buen rato y beber sin afanes ni preocupaciones, apta para estos tiempos en los que el frío se ha venido con mucha fuerza.
No hay duda que los gestores de Manigua están haciendo un estupendo trabajo, no en vano fueron galardonados en 2015, por el trabajo realizado con su cerveza Mohán. Desde este blog, los mejores deseos para que sigan adelante con este gran proyecto, y que vengan muchos más reconocimientos a su impecable labor.