Conversatorios 2013, guiando y aterrizando ideas

Gracias a la invitación de José Fernando Botero, tuve el privilegio de asistir al primer ciclo de conversatorios con varios empresarios de la cerveza artesanal. Este evento fue dirigido a aquellas personas y empresas que desean instalar una cervecería y querían conocer a que retos y desafíos se deben enfrentar para llegar a feliz término.
Los conversatorios fueron liderados por los siguientes empresarios y dirigentes:

Berny Silberwasser (Fundador y máximo dirigente de Bogotá Beer Company), entrevistado por Paula Portela.

Elba Copado (La Dama de la Cerveza en México), entrevistada por Freddy Guerrero.

James Warren (Cervecería Colón), entrevistado por Guillermo Parada.

Germán Pinzón (fundador y máximo dirigente de Cervecería Artesanal de Colombia - 3 Marías), entrevistado por Ómar Patiño.

Marta Lucía Órtiz (fundadora y máxima dirigente de Cervecería Casa Suárez), entrevistada por Manzapivo.

Juan Camilo Salazar (fundador y máximo dirigente de Inducerv Apóstol), Juan Villegas (gerente de ventas), entrevistados por Natalia Noguera.

Édgar Cepeda (fundador y máximo dirigente de Cervecería Magnus), entrevistado por Paula Portela.

Alfredo Hernández (máximo dirigente de Cervecería Nuevo Mundo), entrevistado por Elba Copado.

Los temas que se trataron con cada uno de los invitados fueron desde los aspectos financieros, administrativos, técnicos hasta actitud empresarial y personal. Además, el público asistente tuvo la oportunidad de interactuar con los empresarios, donde les expusieron sus dudas que fueron respondidas de forma clara y concisa.

Dos de los casos más admirables, fueron los de Cerveceria Casa Suárez y Cervecería Magnus, que con un pequeñísimo capital de arranque, lograron salir adelante (claro está, como dicen por acá "pasando las duras y las maduras). Lo que dio muchas esperanzas a los asistentes, cuyo gran temor es el aspecto monetario.

Muchas gracias a José Fernando Botero, a los invitados y sus entrevistadores por hacer de este evento, algo exitoso y demasiado útil para los emprendedores cerveceros (quienes espero ver con sus empresas ya establecidas y disfrutando sus cervezas).

Fuller's India Pale Ale - Inglaterra

La aclamada cervecería inglesa independiente Fuller’s, tiene en su portafolio el estilo histórico que navegó meses por los mares, hasta llegar a la lejana India, se trata de su versión de temporada India Pale Ale, aunque en otros mercados se encuentra bajo la etiqueta de Fuller’s Bengal Lancer.
Para los conocedores, el término IPA trae a la mente el sabor y amargor intenso de la flor del lúpulo, la cual se añadía copiosamente dentro de la elaboración de la cerveza, que tenía como destino a la India y otros territorios del imperio inglés. Pero las grandes cantidades de lúpulo en la cerveza no eran por capricho, esto se hacía para conservar la bebida en buenas condiciones (hay que recordar que en esos tiempos no existía la refrigeración artificial), ya que los componentes de esta flor actúan como preservantes naturales.
Pues bien, Fuller’s IPA es una magnífica ale en la que el consumidor verá, sentirá y degustará lo siguiente:
Contenido alcohólico de 5,3% ABV.
Su color es ámbar y brillante.
Una espuma blanca, gruesa, que al contacto con el paladar trae de inmediato el sabor y amargor del lúpulo. Su retención es moderada y permanece como una fina película en la superficie del líquido cuando se disipa.
Su aroma trae toques florales, herbales, a lúpulo y madera.
Su sabor, como es de esperarse, es bien amargo, pero totalmente agradable, se puede sentir también un poco el aporte de las maltas. Posee una leve carbonatación y un cuerpo que tiende a ser ligero.
Su final en garganta deja el rastro del lúpulo, pero es suave e invita a que se beban los siguientes sorbos.
Como lo demuestran las cervezas Fuller’s, uno se da cuenta del inmenso talento que tienen los ingleses con sus estilos ale. Esta IPA, respetando toda la historia y tradición de la variedad, es una cerveza sumamente placentera y agradable para beber, y aunque tenga fuerte presencia los aportes del lúpulo, su aroma es muy provocativo, mientras que su sabor es sumamente delicioso y refrescante. Una cerveza que vendría muy bien para festividades como el día del padre y encuentros con los amigos.

Se puede conseguir esta maravillosa cerveza en la tienda virtual The Beer Street, donde la venden junto con sus otras tres hermanas en un excelente paquete.

Sorteo por los 6 años del blog

El blog celebra sus 6 años de existencia en línea obsequiando una lata de Fuller's London Porter y Fuller's London Pride. Estas latas son cortesía del importador BeerMarketPlace, quien en una visita de negocios, me regaló estas muestras de tan magníficas cervezas.
Para conocer más de la mecánica del concurso y participar, sólo tienen que entrar al grupo de Facebook Cerveceros Artesanales y Caseros de Colombia (para los que no son integrantes, sólo deben manifestar su deseo de ingresar, y ya quedan aptos para participar).
Los espero por allá para que alguien se lleve este magnífico premio.

6 años servidos en la jarra del tiempo

Pues si, como pasa el tiempo, parece que fuera ayer cuando se publicó la primera entrada. Un sencillo blog encaminado a promover que la gente aprendiese más de esta magnífica bebida y enfocado en mostrar al resto del mundo lo que se elabora y vende en Colombia, ha cumplido 6 años de existencia en la red.
Gracias a los seguidor@s, colegas, detractor@s y lector@s ocasionales, por estar siempre pendientes de las actualizaciones, polémicas, y enseñanzas que siempre trato de transmitir semanalmente. Y aunque todavía en Colombia falta muchísimo camino por recorrer en cuanto a la cerveza se refiere, y el mercado muestra novedades menos de lo que quisiéramos (pero para allá se dirige todo), siempre haré lo humanamente posible para traerles unas palabras, que sugiero acompañar con la cerveza de sus amores.
Que la industria cervecera colombiana siga sorprendiendo al país y al mundo, y a tod@s los que están pendientes del blog, muchas gracias. ¡¡Salud y buena pola para ustedes!!

Con la gente de cervecería Statua Rota

La semana pasada por intermedio de The Beer Street, tuve la oportunidad de conocer a los gestores y propietarios de la nueva cervecería Statua Rota, donde tuvimos oportunidad de conocernos y por supuesto, beber sus sensacionales cervezas.
Esta empresa está conformada por 3 personas jóvenes, dos de ellas son hermanos mientras que el otro socio es un amigo de la infancia de ellos. El grupo empezó operaciones a principios de este año y tienen la planta productora en las afueras de Bogotá.
Cuenta uno de ellos que la idea comenzó a nacer durante su estadía de varios meses en las selvas del departamento de Vaupés, donde tuvo la oportunidad de conocer a un belga, quien lo exortó, a través de sus relatos y recetas, a ingresar en el apasionante mundo de la cerveza. Una vez finalizó su vivencia en esas tierras, regresó a la ciudad y que luego de exponer la idea a sus socios y familiares, decidieron emprender este camino, para llegar a Statua Rota.
Sobre el novedoso nombre, ellos manifiestan lo siguiente:
La gran estatua de Nabucodonosor ha caído, y junto a sus escombros nace la posibilidad de echar a contracorriente con lo establecido. Una empresa familiar que decide comprometer su historia entorno a una idea (productos minuciosamente elaborados), una marca que antepone la calidad sobre el costo, un trabajo que trasciende con cervezas de verdadero carácter.
Las cervezas Statua Rota son productos contundentes, que se diferencian en su imagen y esencia para ofrecer una experiencia especial. Somos una cervecería apasionada; y así, sabemos potenciar el éxtasis de los instantes, de la euforia, de la reflexión, la camaradería y lo fraternizo.
Sin duda alguna, Statua Rota, con la presentación física del envase de sus cervezas y lo robusto de éstas, viene con toda, decididos a marcar una huella en la nueva historia cervecera de la nación.
CERVEZA STATUA ROTA MIRLA

Con el eslogán "Nunca satisfechos", Mirla es una cerveza Foreign Extra Stout, que tiene como enfoque ser "Un complemento ideal para espacios de concentración y recogimiento".
La mirla es un pequeño pájaro negro, que según informan los expertos, prefiere vivir en soledad, buscando su alimento diario.
Mirla es una cerveza totalmente negra, que impide totalmente el paso de la luz, de notables aromas a café, leña y frutos rojos (de hecho, en su receta se añade agraz). Una espuma gruesa, de larga retención, cuya sensación en paladar es a café y arequipe.
Su cuerpo es robusto y el sabor es el tradicional para una stout, a lo que adicionalmente se puede sentir toques del agraz, que logra un desenlace muy agradable en garganta, siendo tostado y a frutos rojos que perduran un buen tiempo. Cabe recordar, que esta cerveza no es para beber rápidamente, se recomienda disfrutarla y apreciarla en absoluta calma, ya que por sus propiedades y la manera en que se encuentra elaborada, la cerveza se conserva muy bien así ya haya salido de la botella. Su contenido alcohólico es de 6,6 % ABV.
Muchos éxitos a la gente de Statua Rota, sin duda el enfoque que le están dando a sus productos creará entre sus seguidores y consumidores grandes expectativas que serán totalmente satisfechas con los productos de esta naciente empresa. Un inmenso gusto haberlos conocido y felicitaciones por crear empresa de esta manera. Buen viento y buena mar para Statua Rota, la cervecería que ha decidido romper esquemas y dogmas.

Cerveza Statua Rota Lymantria - Colombia

Hace unos días, recibí de la gente de la tienda virtual The Beer Street, una cerveza procedente de Bogotá, elaborada por un grupo de artistas, quienes decidieron llevar su pasíón cervecera hasta hacerla realidad. Para esto, montaron una pequeña cervecería llamada Statua Rota.
Statua Rota produce tres estilos de cerveza, pero en esta ocasión deseo darles a conocer las más suave del trío, Lymantria.
Con el slogan "mitigante", esta cerveza se basa en el estilo witbier, aunque tiene más cuerpo que aquellas similares que se consiguen en el mercado nacional.
Una de las características más destacables e interesantes es el adorno en la botella, en su parte superior posee un capuchón de cera que recubre la tapa, mientras que su etiqueta es transparente, con el dibujo de una oruga (lymantria es el nombre de una especie de polilla), y una letra cursiva grande nos indica el nombre de la bebida. Otro aspecto es la presentación, ya que sólo se consigue en botella de 750 mL.
Hablando de la cerveza en si, nos encontramos con lo siguiente:
ALCOHOL: 5,2 % abv.
ASPECTO Y APARIENCIA: Color dorado, presenta la turbiedad típica del estilo witbier.
ESPUMA: Blanca, delgada, corta retención. Sensación astringente.
AROMA: Fuerte presencia de aromas cítricos, acompañados de toques a malta y florales, de forma sutil, aromas a pan.
SENSACIÓN EN BOCA: Cítrico, maltoso y con un amargor bajo-medio. Gasificación baja, cuerpo más denso que las cervezas similares. Final suave y con notable presencia de naranja.
CONCLUSIONES: Es agradable ver que se están haciendo cervezas de calidad por parte de las pequeñas empresas. Lymantria es una cerveza muy buena, aunque por su cuerpo la recomendaría para beber lentamente, mientras se conversa o se disfruta de una comida. Posee unas características muy interesantes que seguramente cautivarán el paladar de aquellas personas que recién la conocen, aunque sin duda, la impresión que genera más impacto es la hermosa decoración de la botella.
Pueden adquirir esta cerveza utilizando los servicios de The Beer Street, a quienes agradezco mucho que me hayan permitido conocer esta excelente novedad.

Jarra en mano y pies en la tierra

Hoy quiero hablar de una situación en la que chocan los hechos reales contra los subjetivos, y es en las estadísticas que se están llevando acerca del panorama cervecero en Colombia.
Para empezar, sería estupendo que los encargados de realizar dichos estudios SÓLO tuvieran en cuenta a las cervecerías de verdad. ¿Qué quiero decir con eso?, pues bien, acá van los puntos que considero los más relevantes para esa designación.
1) Una cervecería se encuentra legalmente constituída.
2) Posee Invima para sus productos (o en su defecto, un concepto emitido por alguna entidad de sanidad que avale que lo que se vende es potable).
3) Es capaz de responder a un posible incremento en la demanda.
4) Es posible para un proveedor distribuir y vender la cerveza tranquilamente.
5) Un consumidor la puede encontrar fácilmente, bien sea en un bar, restaurante, licorera o almacén de cadena.
6) La producción de cerveza se hace en equipos especializados.
Ahora, la palabra cervecería ha empezado a tergiversarse, ya que muchas personas consideran que el hecho de hacer cerveza en cocinas hogareñas y con elementos caseros (léase: ollas, bidones de agua, etc) y adornar las botellas con una etiqueta, se consideran como tal.
Esta es la razón por la cual dichas estadísticas distorsionan la VERDADERA REALIDAD, ya que en Colombia debe haber un máximo aproximado de 20 cervecerías (y no más de 100 como afirman los estudiosos), lo demás son plantas de cerveza casera*.
Así que a los estudiosos del tema, les pido el favor de llamar a las cosas por su nombre, arreglar esos resultados y reflexionar sobre este asunto, ya que no es saludable para el movimiento cervecero colombiano que algún experto cervecero (catador, crítico, escritor, profesional de la industria) venido del extranjero, observe esas "magníficas cifras", se ilusione, viaje al país, para luego chocar con que esos números no están ceñidos a la realidad y sólo encuentre una decena de cervecerías de verdad.
* Este termino me lo inventé con el fin de ilustrar adecuadamente la idea de la entrada.

3 Cordilleras Zamba - Colombia

La popular e innovadora cervecería 3 Cordilleras siempre suele lanzar, por tiempo limitado y para la ciudad de Medellín, nuevos estilos que siempre estamos esperando los aficionados a la cerveza.
En esta ocasión, la empresa decidió elaborar para sus clientes la 3 Cordilleras 6,47 Zamba, denominada por sus creadores como una ale fuerte oscura (en el pasado lanzaron una stout, IPA y saison).
Como características en el diseño, tenemos una botella adornada con una etiqueta de color café y amarillo, que respeta la presentación que siempre ha caracterizado a la línea 6,47.
Ya hablando de las cualidades del producto, encontramos una cerveza de color pardo turbio, cuyo flujo genera una espuma gruesa, cremosa, de color beige y que tiene un rico sabor afrutado, lo que permite que actúe como un abrebocas para lo que viene después.
Sus aromas son a caramelo, tostado, frutos rojos y malta. Su sabor es muy especial y suave, el tostado de las maltas acompaña sabores a mora y caramelo, un amargor delicado y una gasificación leve. Su final es muy agradable, con presencia de afrutados y caramelos también. Estas propiedades permiten que la Zamba pueda tener un consumo repetitivo, pero siempre atento con el alcohol (6,4 % ABV) ya que éste no se siente pero actúa de forma efectiva.
Una estupenda y grata cerveza, muy fácil de beber y con un sabor especial que tendrá su acogida entre los fanáticos de la cervecería. Una bebida apta para esos momentos de relajación o cuando estamos en compañía de nuestra pareja, bajo la luz de una vela y con música muy suave.
Felicitaciones a la gente de 3 Cordilleras por elaborar cervezas como Zamba, y muchísimas gracias a Juanchi, Joaquín, Isaac y los integrantes de la cervecería por el envío de las Zamba a mi casa.
Cerveza muy recomendada, si van a Medellín o conocen a alguien que se las pueda enviar, no duden en adquirirla y disfrutarla como se debe.