3 Cordilleras 6,47 IPA versión 2012

Sin cambios en la etiqueta que la caracterizó el año pasado, la cervecera medellinense 3 Cordilleras repite y lanza para la época de fin de año su estupenda y apetecida cerveza 6,47 IPA.
Recordemos que la empresa utiliza la denominación 6,47 para sus cervezas de edición limitada, además que dicha cifra indica el contenido alcohólico (lo que es elevado para el promedio nacional, razón por la cual hay que ser precavidos con el consumo, ya que con un par de botellas, la gente cuya tolerancia al alcohol sea baja puede entrar en estados de embriaguez rápidamente).
Prácticamente, de lo que recuerdo de la versión del año pasado y ésta, las características sensoriales de la 6,47 IPA no han tenido cambios que perciban la mayoría de los paladares. Sin embargo, el hecho que las cualidades de la cerveza hayan sido mantenidas en el lapso de casi año y medio, indica que 3 Cordilleras está haciendo un impecable trabajo, tanto en la elaboración, como en los procesos de estandarización de sus productos, lo que garantiza en gran medida que las cervezas que hagan, siempre van a saber igual, sin importar la fecha ni el lote de producción.
Varias botellas llegaron a puertas de mi casa por la amable cortesía de Juanchi Vélez y Joaquín Alberto Soto, ya que esta cerveza todavía no se consigue en Bogotá. Este hecho es un honor que me confiere 3 Cordilleras, al ser una de las primeras personas fuera de la Ciudad de la Eterna Primavera que prueba la 6,47 IPA.
Como todos los productos de 3 Cordilleras, es una cerveza que recomiendo a ojo cerrado para las personas que vayan a pasar festividades de fin de año a Medellín y sus alrededores. Cerveza de excelentes cualidades y una capacidad de cortar la sed (debido a su intenso sabor amargo) que siempre vendrá "como caída del cielo" en estos días de intenso calor.
Bien por Juanchi y el talento humano de 3C por esta cerveza sensacional.

Volando llega la Águila Imperial

Había transcurrido tres años desde la última que salió una de las cervezas que marcan la época de navidad y fin de año, la célebre Águila Imperial.
De casualidad, me encontré con esta cerveza en una nevera de supermercado, ya que me llamó la atención la etiqueta plateada con la marca Águila (créanme que al principio pensé que se trataba de una cerveza sin alcohol), pero ya viendo de forma más detallada la identificación me di cuenta que era la versión imperial de la famosa marca.
Según información suminstrada por mi amigo, el historiador cervecero Ricardo Plano, esta variación de Águila debutó en el año de 1985, y teniendo una frecuencia "casi" anual, sólo se puede conseguir durante los dos últimos meses de cada año. Asi mismo, para suplir la demanda en todo el territorio nacional, la cervecera ha dedicado la nada despreciable cantidad de 23000 hectolitros de producción.
Esta cerveza había dejado de aparecer debido a los lanzamientos de fin de año que hizo Bavaria de Club Colombia Roja (2010) y Club Colombia Negra (2011).
Para el intenso calor que está haciendo en algunas ciudades del país, esta cerveza es sumamente indicada para refrescar, ya que si bien tiene un pequeño sabor ahumado, posee todas las características de otras cervezas del portafolio de Bavaria.
Es posible conseguir esta cerveza en cualquier supermercado o licorera grande, en precios que oscilan entre $2.300°° y $2.500°° por la botella de 330 mL (no se consigue en presentaciones diferentes).

¡¡Qué sigan siendo Colombianas!!

La entrada de hoy puede que tenga un toque nacionalista, pero refleja mi preocupación por la situación que se viene presentando en Colombia, y es la fiebre que se está presentando por vender empresas que son insignia de la nación, para que caígan en manos de extranjeros. No deseo entrar en detalles ni análisis del porque de esta manía que se está apoderando de los dirigentes empresariales, lo que quiero es manifestar mi posición y pensamiento para que: Las pequeñas cervecerías deben seguir siendo colombianas, y de colombianos.
Personalmente, tengo la fortuna de conocer a las figuras más destacadas de la dirigencia cervecera, y doy fe de las enormes capacidades y aptitudes administrativas de cada uno de ellos, lo que en gran parte me daría mucha tranquilidad y seguridad que una transacción comercial de ese tipo jamás pueda llevarse a cabo. Se que con la amplia experiencia y capacitación que esas personas tienen, pueden seguir dando el mejor rumbo a sus empresas, para que éstas sigan creciendo, tanto como en tamaño así como en éxito, para que continúen llenado de satisfacción a todos los apasionados de la cerveza, y también que esas habilidades son la mejor garantía que esas empresas jamás se verán en la necesidad de pedir ayuda ni salvación económica del extranjero. Hagamos que estas pequeñas y heroícas empresas sean la insignia del emprendimiento, de la pujanza y de la berraquera de los colombianos, que el hecho de consumir sus cervezas llene de patriotismo y nos haga decir "¡¡Qué delicia esta cerveza, y lo mejor, es 100% colombiana!!".

Manzapivo en las ondas del FM

La semana pasada recibí una invitación a un programa radial desarrollado por la emisora de la Universidad Nacional de Colombia, en el cual se tratarán temas relacionados con el desarrollo y el futuro que enfrentaría la cerveza alternativa en Colombia.
Esta presentación es mi debut en un medio masivo de comunicación, lo que supone un desafío para mi, afortunadamente, ya tengo experiencia para hablar un público, habilidad que puede aplicarse en estos casos, y por supuesto, mi total interés por el tema cervecero será aprovechado al máximo, en esta bonita primera oportunidad.
Quedan cordialmente invitad@s a escuchar el programa, si están en Bogotá, sintonicen la frecuencia 98,5 MHz, en Medellín es 100,4 MHz y para el resto de mundo, hay que ingresar al servicio de UN Radio Web. El programa será emitido el día jueves 15 de noviembre, a partir de las 7:30 AM.

Utopías

En el mundo cervecero es posible encontrar muchas situaciones, que van desde las admirables hasta aquellas que dejan sumamente perpleja a la gente. Una de esas últimas se trata de aquellos aficionados a la cerveza, que desconociendo todo un sistema, afirman que es posible montarle competencia y hacer arrodillar a una mega-empresa cervecera.

Una de las maneras más sensatas y respetuosas de hacer aterrizar los pensamientos e ideas utópicas de esas personas, es plantearle los siguientes retos y requisitos a los que se tendrían que enfrentar, en caso que sigan adelante con ese proyecto:

1) Se debe contar con un capital de miles de millones de dólares.

2) Se debe contratar una gran cantidad de personal, y todos los costos que esto implica.

3) Se debe diseñar, construir y poner en marcha una gran cantidad de fábricas, capaces de producir millones de hectolitros al año.

4) Se debe contratar una dirigencia del más alto perfil profesional posible, cuyos integrantes posean prestigiosos títulos académicos y que tengan tremenda influencia en la política y economía nacional.

5) Se debe cautivar a tenderos, restauranteros, dueños de bares, discotecas, etc, con atractivos estímulos (montaje de negocio, mobiliario, menaje, subsidios familiares, entre otros) que ayuden a persuadir la voluntad de los propietarios y hacer que en esos negocios sólo se pueda vender nuestra cerveza.

6) A su vez, se debe montar una empresa de mercadeo y publicidad, que sea sumamente importante y la más influyente en el país, para que llevar a cabo esas estrategias cueste unos pocos pesos.

7) Se debe tener una notable participación accionaria, o ser dueño de los medios masivos de comunicación, para que poner la publicidad allí no cueste mucho, o sea gratis.

8) Se deben financiar las campañas políticas de todos los aspirantes a concejales, congresistas, gobernadores, alcaldes y presidentes.

Si todavía quedan dudas, hagamos memoria de un hecho que sucedió en Colombia, y fue cuando el segundo grupo económico más influyente del país decidió montar competencia al líder absoluto del mercado cervecero. No pasaron muchos años antes que esta nueva empresa fuera cedida a éste.

Cerveza Bahía ¿la nueva apuesta de Bavaria?

Después del éxito rotundo que Bavaria consiguió con las versiones roja y negra de Club Colombia, para finales de  este año la empresa lanza su nueva cerveza Bahía. Esta novedad hizo aparición durante las últimas semanas (especificamente en Carrefour), y se vende como botellas empacadas en six-pack.
Por lo que se lee en Internet, se puede ver que esta marca es original de SabMiller, y que tiene sus inicios en América Central, específicamente en Honduras, donde tuvo que ser retirada por un lio de patentes.
Por su bajo precio ($1500°°), se puede deducir que esta cerveza es de más bajo perfil que la Club, al igual que es fácil suponer que es una bebida orientada para que el cliente se refresque cuando hay mucha sed o la temperatura se hace insoportablemente caliente.
Y efectivamente, todas esas apreciaciones previas fueron totalmente acertadas, Bahía es una cerveza suave, con una cantidad moderada de gas y que poco o nada se diferencia de las otros productos del portafolio.
No se que razones hayan llevado a la empresa a elaborar una cerveza así, con la sombra del éxito obtenido por las Club Colombia; si bien la cerveza cumple a cabalidad su objetivo de ser bastante refrescante, no ofrece variedad o un punto de diferenciación en el que los consumidores puedan decir con total seguridad "no quiero "Costeña, Águila, Póker, Pilsen", mejor sírvame una Bahía".
Vamos a ver como es la aceptación del público con Bahía, sólo el mercado puede determinar si esta nueva apuesta de Bavaria tiene el mismo éxito de Club Colombia roja y negra, o simplemente desaparecerá con el correr de los meses y su presencia será rápidamente olvidada, tal como le sucedió a la Barena.

Crece el interés femenino por la cerveza

Durante el 25 y 26 de octubre, se llevó a cabo en las instalaciones del ICTA de la Universidad Nacional, el ya famoso Curso de Elaboración de Cerveza, organizado por la empresa Alcoholes y Licores S.A.S. con la organización de mi amigo José Fernando Botero y el maestro cervecero de Bogotá Beer Company, Adrián Alarcón.

Para los que no han tenido la oportunidad de leer sobre los objetivos de estos cursos, en éstos se enseñan muchos conceptos desde el punto de vista de elaboración de cerveza, que va desde una charla instructiva sobre los ingredientes hasta la participación activa en el proceso práctico de elaboración. Sin embargo, en este tema quiero hacer énfasis y destacar la presencia de más mujeres durante el curso.

Tal vez para muchas personas el tema no sea de importancia, pero para los que hemos tenido la oportunidad de visitar fábricas cerveceras, es evidente que ese ambiente es totalmente masculino (salvo escasísimas excepciones), y también que debido a la publicidad de los grandes emporios, la cerveza comenzó a verse como un tema de “sólo hombres”.

Las asistentes al curso, con las que tuve la oportunidad de charlar e intercambiar opiniones y puntos de vista, eran personas relacionadas con el mundo de la química, microbiología y tecnología de alimentos, lo que me permitió darme cuenta que estos cursos han subido de nivel en poco tiempo, así como ver que el tema cervecero se está volviendo una especie de “proyecto de vida” para algunas personas vinculadas con el ramo de las ciencias químicas y biológicas.

De igual forma, en el grupo de Cerveceros Caseros y Artesanales de Colombia, varias integrantes ya participan de forma activa, ya sea haciendo preguntas, comentarios o planteando estrategias para la solución de problemas en la cervecería casera.

Para finalizar, hablando con algunas amigas, me han comentado que el tema de disfrutar plenamente la cerveza se está desarrollando plenamente en el género femenino, ya que cuando van a disfrutar de la bebida, hacen un pequeño análisis sensorial, que les permite descubrir muchas cualidades. Como promotor y difusor de la cultura cervecera, escuchar eso me llena de satisfacción.

Estofado de cerdo con cerveza belga

El chef profesional Juan Camilo Riveros ofreció su suculenta receta para que fuera publicada en el blog, de manera que más personas puedan disfrutar de este irresistible platillo, y prepararlo en sus casas, y ya sea que se ofrezca para el almuerzo o la cena, siempre será una excelente opción.


ESTOFADO DE CERDO CON CERVEZA BELGA
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
900 g  de lomo de cerdo cortado en cubos de 4 cm.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta negra recién molida.
½ taza de mantequilla sin sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½  Taza de harina de trigo.
2 tazas de cebolla blanca redonda cortada en julianas gruesas.
18 hongos crimini frescos pequeños 2.5 cm de diámetro. En su defecto reemplazar por champiñón.
4 cucharadas de puré de tomate.
4 cucharadas de azúcar morena o miel.
2 litros de caldo de cerdo o pollo.
½  litro de cerveza belga.  Es mejor pasar la cerveza a una jarra si esta es condicionada en botella para evitar pasar las levaduras. Se puede usar cualquier cerveza  con buen alcohol (Dubbel, Golden Strong Ale, Dark Strong Ale) desde que no sea muy amarga.

Manos a la olla:
1) En un bowl mezclar la harina con la pimienta y la sal. Pasar 1 a 1 los pedazos de cerdo asegurándose que cubran bien.

2) En una olla profunda calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio alto hasta que empiece a subir la espuma, saltear los hongos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego remover los hongos y reservar.

3) Usar el resto de la mantequilla y el aceite de oliva en la olla. Poner a fuego alto y dorar el cerdo, remover y reservar.

4) Desglazar bien la olla con una taza de caldo raspando con una cuchara de madera para disolver bien todo lo pegado. Agregar el cerdo y la cebolla cubrir con el resto del caldo y llevar al hervor. Agregar el azúcar y el puré de tomate, revolver y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 2 horas.

5) Agregar los hongos y la cerveza revolviendo lentamente hasta que esta se integre. Cocinar otros 5 minutos en alto revolviendo constantemente. Una vez agregue la cerveza es importante que esta no hierva durante mucho tiempo pues se pone amarga rápidamente. Probar el estofado y corregir la sazón con sal y pimienta, el gusto tiene que ser a cerveza y ligeramente dulce para balancear el amargor natural de la bebida. (Si una vez este listo el estofado se deja enfriar y se refrigera toda la noche, se sirve al día siguiente calentado a fuego bajo, éste desarrolla un mejor sabor.

6) acompañar con fritas y ensalada de aguacate con olivas y pimentones rojos con vinagreta de mostaza y limón.

Muchas gracias a Juan Camilo por su amable colaboración.