Unas palabras de admiración

Todo el que ha tenido o ha pretendido montar una empresa en este país, sabe el tortuoso y burocrático camino que ha tenido que enfrentar. Pero si a eso le agregamos que el emprendedor decide irse por el sector de alimentos y bebidas, ese trayecto se convierte en un angosto camino en el que a sus lados están inmensos abismos; y si esa persona le dio por montar una cervecería alternativa, estamos hablando de una cuestión inimaginable, una osadía de proporciones bíblicas, en la que ya no hay trayecto por donde ir, donde a ese valiente y temerario no lo queda otra alternativa que volar, en contra de un clima inclemente, hasta lograr llegar a un negocio exitoso.
El día de hoy, quiero publicar unas sencillas palabras a tod@s es@s valeros@s que decidieron enfrentar legislaciones absurdas (no lo digo yo, me lo han dicho ellos mismos), innumerables trabas burocráticas y un sinfín de contratiempos y obstáculos, para lograr establecer sus plantas cerveceras. Muchas personas admiran a banqueros, transportadores, constructores, etc, pero yo admiro a esas personas que decidieron ser una de las más difíciles vocaciones/profesiones que hay en Colombia, propietario de una cervecería alternativa.
Detrás de esa cerveza que nos bebemos, hay mucho más que agua, malta, lúpulo y levaduras, estamos disfrutando de los frutos que llegaron a obtener después de muchos tropiezos y barreras los propietarios y maestros de una cervecería. Frutos que llegaron después de una intensa labor y los más fervientes deseos de superar cuanta traba burocrática y legal les impusieron. De manera que cuando disfrutamos una cerveza que ya se comercializa con todos los requisitos cumplidos, también estamos bebiendo una especie de "trofeo líquido", y que la satisfacción que nos produce esa bebida es un premio, una recompensa, para todas esas personas que estuvieron detrás de su elaboración, una motivación para que sigan adelante con esta hermosa y loable labor.
Desde este espacio, un saludo muy especial a todos los propietarios y maestros de la cervecería alternativa, todo mis respetos y admiración por la tarea que están desempeñando. Por su gran perseverancia, paciencia, valentía y por lo que han tenido que enfrentar, todos ustedes deberían ser nombrados los empresarios del siglo y colombianos dignos de ejemplo para sus compatriotas.
¡¡Adelante con la bella labor cervecera!!

Innis & Gunn - Con alma ronera

Antes de continuar, muchas gracias a todas las personas que dieron su saludo y felicitación por los cuatro años que cumplió el blog. De igual manera les deseo lo mismo, y que sus blogs y/o proyectos cerveceros sigan por el buen camino y cumplan muchas de sus metas propuestas ¡¡SALUD!!
Bien, en esta oportunidad, deseo dar a conocer porque la cerveza es una bebida que siempre está abierta a la creatividad y caprichos del maestro cervecero que está a cargo. La invitada el día de hoy es una cerveza que "tomó prestado" el lugar donde alguna vez descansó el ron, con ustedes, la escocesa Innis & Gunn.
Esta curiosidad, según su fabricante, está hecha de la manera tradicional, pero en el momento de la maduración, decide descansar y evolucionar durante 107 días en barriles de roble, que en su tiempo albergaron en su interior ron. Naturalmente, esto produce unas características bastante peculiares y muy exóticas.
Así mismo, el contenido que disfruté plenamente, proviene de un lote limitado de 250 barriles roneros de roble, lo que hizo que me sintiera un poco privilegiado por beber de este elíxir.
ALCOHOL: 7,4 %.
ESPUMA: Beige, gruesa, muy cremosa, larga duración, notablemente dulce con sabores a ron
COLOR: Cobrizo oscuro con tonos escarlatas.
AROMA: Intenso, mora, madera, ron, maltoso.
SABOR: Amargor leve, dulce, arequipe, caramelo, ron, manzana, mora, especiado. Gasificación baja.
CUERPO: Alto.
REGUSTO: Fuerte, dulce, alcohólico, a ron que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES:Definitivamente, una de las mejores cervezas que he bebido. La combinación de las maltas con el ron que entregaron los barriles de roble genera un impacto de sabores demasiado placentero. A pesar de no tener un amargo considerable, su dulzor está en las cantidades indicadas, lo que hace una cerveza apta para beber seguido (claro, si se está en la capacidad de aguantar el contenido alcohólico).
Muchas gracias a mi colega Lubiere de la Biere, que me trajo esta exquisitez desde Canadá hace más de un año (aunque la cerveza se elaboró en 2009). Una cerveza que compraría nuevamente, sin importar el precio que valga.

4 años bien espumosos, maltosos y lupulosos

Este mes la Cervecería de Neo Manza cumple nada más y nada menos que 4 años de estar "al aire".
Me puse a leer un poco los temas que escribí a lo largo de este tiempo, y quiero compartir con ustedes, los sucesos que se han dado, y que fueron publicados en el blog.
2007
1) Con el fin de "digitalizar" ciertos apuntes de libros cerveceros que escribía en un cuaderno y darlos a conocer al mundo, nace La Cervecería de Neo Manza (tiempo después, el enfoque cambió radicalmente).
2) Un bloguero que se denomina a si mismo "Filósofo Cervecero", genera la primera respuesta a un tema.
3) Llega la cerveza trapense La Trappe a Bogotá.
4) Entra al mercado la cerveza belga Duvel.
2008
1) Un almacen de cadena decide comercializar La Trappe.
2) Se crea el grupo de la Cultura Cervecera en Facebook.
3) Llega de manera tímida la cerveza Grolsch Amber Ale.
4) Primera participación del Blog en la desaparecida Ronda Cervecera.
5) El blog acoge la cuarta versión de la Ronda Cervecera.
6) Se celebra el primer Oktoberfest en Bogotá.
7) Se lanza la cerveza BBC Zipaquirá de Abadía.
2009
1) Se conoce al primer lector extranjero del blog.
2) Se dan a conocer la cervezas colombianas Colombian Beers y Juana Morena.
3) Se prueba por primera vez, una cerveza de 3 Cordilleras.
4) Impresiones de Policarpa La Fuerte.
5) Una de las primeras personas que conoce la naciente cervecería Inducerv y sus cervezas San Tomás (hoy Apóstol).
6) Tour personalizado por la cervecería 3 Cordilleras de Medellín.
7) Entrevista a Berny Silberwasser, fundador de Bogotá Beer Company.
8) Publicidad del primer evento cervecero organizado por la Universidad Nacional.
9) Presencia en una de las clases del homebrewer Alejo Guinjoan sobre cerveza casera.
10) Se da a conocer la cerveza antioqueña Paisa Beer.
11) Impresiones de las cervezas San Tomás.
12) Se lleva a cabo la segunda versión del Oktoberfest en Bogotá.
13) Invitación a una ronda con los cerveceros caseros de Bogotá.
14) Invitación a una noche de maridajes con el naciente proyecto Jarros y Cervezas (hoy desaparecido).
15) Invitado por Inducerv, se participa en el proceso de elaboración microindustrial de las cervezas San Tomás.
2010
1) Se da a conocer la cerveza bogotana La Rolita.
2) Se lleva a cabo el segundo evento cervecero de la UN, en la ciudad de Medellín.
3) Se da a conocer la cerveza Black Velvet, de la empresa Sangelis de Medellín.
4) El blog figura en la primera página de Google Colombia.
5) BBC lanza Septimazo IPA.
6) Con el homebrewer Juan Camilo Riveros, se organiza un evento para entender el paladar femenino y su relación con la cerveza.
7) Columnista invitado a la publicación digital Saber Beber.
8) Se lleva a cabo el tercer Oktoberfest bogotano.
9) Bavaria apuesta por un estilo diferente, Club Colombia Roja.
10) BBC lanza su primera cerveza lager, Bogotá Lager.
2011
1) Se publican las impresiones de la cerveza Alta, de Cervecería Ciudad Blanca, de Popayán.
2) Chris, bloguero colombiano en Chile, envía su cerveza 575.
3) Las cervezas San Tomás pasan a llamarse Apóstol.
4) Reseña sobre la cerveza 3 Marías de Bogotá.
5) 3 Cordilleras lanza su cerveza especial Sweet Stout.
6) Apóstol lanza su estilo Bock.
7) Bogotá Beer Company obtiene varios galardones en el Monde Selection.
Esto es todo lo que ha sido reportado hasta el día de hoy, han sido 4 maravillosos años en los que he aprendido bastante sobre la cerveza, en los que he conocido gente magnífica y se ha sido una especie de referente en el panorama cervecero nacional.

Felicitaciones por este gran reconocimiento

El mes pasado, en el Bogotá Beer Company de Salitre, mientras recogía un obsequio, me puse a beber una jarra de cerveza, y Ricardo, el administrador del pub me comentó muy contento y orgulloso que BBC acababa de recibir un galardón sumamente importante en Bélgica, el respetado Monde Selection.
Esto sin duda, marca un hito en la historia de la cervecería alternativa colombiana, ya que hace entender al panorama cervecero mundial que en el país se viene gestando un movimiento serio, que hace las cosas con mucha calidad y se está respetando a la bebida, como un producto pensado para llevar placer a los consumidores.
Una de las cosas a destacar, es que se ha roto un mito, que ese premio era sólo para industrias gigatescas, con unas chequeras multimillonarias y de gente con mucha influencia. Una pequeña empresa ubicada en cercanías al barrio Siete de Agosto, ya dejó una huella invaluable en las más altas esferas de la evaluación de calidad, y logró imponerse ante los demás competidores (que seguramente eran muy poderosos).
Felicitaciones a Berny y a todo el talento que labora en BBC, esto es un reconocimiento que les va a abrir muchas puertas, y que los amantes de la buena cerveza valorarán, y se sentirán muy orgullosos y satisfechos cuando sus paladares entren en contacto con las bebidas de BBC, productos de clase y calidad mundial.

Apóstol Bock - Colombia

Quiero agradecer en público, a todas las personas de la familia Inducerv, a los Juanes por tremendo obsequio que me enviaron desde Sabaneta. En verdad es algo que llenó de emoción a mi espítitu cervecero y que me ha permitido disfrutar de manera especial cada botella. Muchas gracias a todos ustedes por tan hermosa sorpresa.
La última entrada del blog, fue tema de discusión el asunto de la variedad que ofrecen las cerveceras alternativas en Colombia. Pues bien, como una especie de relación entre temas, quiero hablar sobre la última cerveza que lanzó la empresa antioqueña Inducerv, la Apóstol Bock.
Bock (macho cabrío en germano) es un estilo alemán, perteneciente a la gran familia lager (cervezas de fermentación baja) y su origen se remonta a los tiempos mediavales. Algunos investigadores dicen que esta cerveza nació en los monasterios, donde bebida por los monjes, durante sus temporadas de ayuno, y otros afirman que esta cerveza se elaboraba durante los meses de Capricornio, y era símbolo de mejores tiempos venideros.
Actualmente el estilo Bock, toma un tiempo adicional en su almacenamiento en frio para obtener una bebida más robusta. Es un estilo mucho más fuerte que las lagers tradicionales, elaborada con gran cantidad de malta de distintas variedades y se agrega una buena porción de lúpulos, para obtener un amargor que haga balance con el dulzor que podría generar las maltas.
ALCOHOL: 6 %.
ESPUMA: Beige, gruesa, un poco cremosa, larga duración, muy amarga con toques astringentes.
COLOR: Negro con visos rojos a contraluz.
AROMA: Intenso, mora, humo, toques a vainilla, maní, caramelo, café.
SABOR: Amargor alto, tostado, ahumado, café. cereza, naranja, toques a almendra.
CUERPO: Medio-alto.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES:Como todo lo que elabora Inducerv, es una cerveza magnífica, llena de mucho cuerpo, sabor y aroma. Excelente el tema de la espuma, bastante generosa, como me gusta. Sabores y aromas muy complejos que van cambiando a medida que se bebe el contenido y permiten disfrutar cada sorbo. Un cuerpo muy robusto que obliga a detener el afán y exige que esta cerveza sea disfrutada con mucha calma. Y un regusto que hace entender que se ha bebido una cerveza muy fuerte. Es una bebida para paladares que gustan de sensaciones intensas y fuertes.

En la variedad...

Según la lista de Beer Advocate, se pueden contar más de 50 estilos cerveceros (y quien sabe cuantos más están por descubrirse) y aunque sería utópico que una planta cervecera recreara y comercializara todas las variedades, si hay muchas cervecerías que tienen una carta generosa.
En el caso colombiano, tres empresas decidieron salirse del molde "roja, negra y dorada" y optaron por ofrecer y DAR A CONOCER más estilos de los que típicamente se conocieron en el pasado.
Sin duda alguna, estos estilos desconocidos para la mayoría, causaron un impacto positivo, lo que llevó a las cerveceras a dar permanencia a los nuevas variedades o lanzarlas como "de temporada", pero de manera más frecuente.
Gracias a colegas cerveceros que me han obsequiado cervezas de distintas nacionalidades y estilos, he podido comprobar que las variedades que se están elaborando en el país, se acercan mucho a los referentes de los estilos, y esto es algo que llena de orgullo a los maestros, ya que ésto los anima a seguir adelante y promover sus bebidas en concursos (la próxima semana, una sorpresa).
Sin embargo, para lanzarse a recrear nuevos estilos, es necesario contar con un maestro que sepa lo que está haciendo, tenga una formación académica de calidad y que haya probado y estudiado todas las variedades que pretende elaborar. Un nuevo estilo, a nivel de cervecería alternativa, puede ser un rutundo éxito o un fatal fracaso, todo depende de las manos y los equipos que estén detrás de eso.
Cabe anotar, que algunas de las nuevas fábricas, también entrarán al mercado con estilos nuevos para el paladar colombiano. Esto es un hecho que genera mucha satisfacción entre los amantes de la cerveza, ya que permite ampliar el universo cervecero y generar conciencia en cuanto a que la cervecería alternativa, va mucho más allá de tres colores.

Una que sea muy colombiana

Hace unos meses, escribí un artículo para la revista digital Saber Beber, en el cual daba un punto de vista sobre el cual no debería considerarse la bebida nacional.
Esta semana me llegó a la mente una clase de "variación", ya que si la cerveza no es la bebida colombiana, se puede pensar en una que sea representante del país.
Si bien Colombia no es productor de las materias primas (todo hay que importarlo), contamos con una serie de ingredientes que son casi exclusivos de estas tierras, y donde algunos gozan de fama y son imagen de la nación. Por ejemplo:
1) Hace algunos años, a una cervecería le dio por añadir café.
2) Así mismo, a otra cervecería le dio por añadir lulo a la bebida.
3) Entre otras opciones que podrían tenerse en cuenta (granadilla, uchuva, papaya, etc).
Sin embargo, se debe tener en cuenta que sabores nuevos podrían generar la adición de ingredientes "colombianos". Sería un camino lleno de pruebas de ensayo y error, hasta encontrar el punto donde haya carácter, pero a la vez, el paladar se sienta placentero por lo que le están dando.
La carta está abierta, quizás las cervecerías en sus plantas piloto, estén exprimentando con nuevas sensaciones, y viendo como están las cosas, puede que algún día cercano, podamos decir "me estoy bebiendo una cerveza más colombiana que el vallenato".

Policarpa La Fuerte 2011

Antes de empezar, deseo agradecer al señor Mark Bitton (moderador del grupo de Bogota Beer Company) por obsequiarme varias botellas de cerveza, entre ellas, la que aparece en la imagen.
En esta ocasión, quiero hacer una mención especial a la cerveza colombiana más fuerte, que se comercializa de manera regular, Policarpa La Fuerte, versión envasada. Hace casi dos años, tuve la oportunidad de probar la primera versión, sólo que en aquel entonces, se podía encontrar tirada de los barriles. Para este año, la empresa bogotana, decidió que sería buena idea dejar que los amantes de la cerveza, la pudieran llevar a sus casas o al lugar que desearan, y disfrutar de una magnífica bebida.
Policarpa tiene el notable 8% de contenido alcohólico y hoy, quiero decirle la "Duvel colombiana" (porque si ustedes preguntan en cualquier pub de BBC, los colaboradores les van a ofrecer probar, de manera simultánea, Duvel y su contraparte nacional). Aunque para llevar a cabo una comparación de este estilo, se debe tener una resistencia al alcohol bastante considerable, ya que con una botella, se llega a un estado bastante "jovial".
En su aroma, que es bastante complejo, podemos encontrar intensas notas a malta, manzanas, uvas, arequipe, miel y durazno. Su color, es dorado transparante, en donde se mueven pocas burbujas de gas. Una espuma densa y cremosa, cuyo sabor es muy similar al de la manzana verde, con un poco de limón.
Su sabor, acompañado de un cuerpo muy robusto, tiene notas alcohólicas, en la cual también hacen presencia toques a arequipe, limón, manzana, uva, maltosos y a naranja. Su gasificación es poca, y el regusto es alcohólico, acompañado con el dulzor de la malta y algunas notas frutales.
Según lo que pude leer en mi nota de ese entonces, pude encontrar muchos más sabores en la versión 2011 (tal vez influyó la diferencia de los envases y algún toque especial en la planta), pero fue una cerveza muy agradable para beber. Si bien, el alcohol cobra especial protagonismo, la combinación con los demás sabores atenúa de manera perfecta su sabor penetrante, lo que entrega una bebida bastante compleja al paladar. Su aroma, estimula bastante al olfato, lo que es una especie de "abrebocas" a lo que el sabor nos depara.
En conclusión, una bebida que tiene bastante parecido a la Duvel original, elaborada de manera impecable por el talento de Bogotá Beer Company.
Para finalizar, un anuncio importante, con esta cerveza, es necesario saber medirse y autoconocer los límites, ya que con un buen número de botellas, se puede llegar a tener una fuerte embriaguez.