domingo, 28 de octubre de 2012

Crece el interés femenino por la cerveza

Durante el 25 y 26 de octubre, se llevó a cabo en las instalaciones del ICTA de la Universidad Nacional, el ya famoso Curso de Elaboración de Cerveza, organizado por la empresa Alcoholes y Licores S.A.S. con la organización de mi amigo José Fernando Botero y el maestro cervecero de Bogotá Beer Company, Adrián Alarcón.

Para los que no han tenido la oportunidad de leer sobre los objetivos de estos cursos, en éstos se enseñan muchos conceptos desde el punto de vista de elaboración de cerveza, que va desde una charla instructiva sobre los ingredientes hasta la participación activa en el proceso práctico de elaboración. Sin embargo, en este tema quiero hacer énfasis y destacar la presencia de más mujeres durante el curso.

Tal vez para muchas personas el tema no sea de importancia, pero para los que hemos tenido la oportunidad de visitar fábricas cerveceras, es evidente que ese ambiente es totalmente masculino (salvo escasísimas excepciones), y también que debido a la publicidad de los grandes emporios, la cerveza comenzó a verse como un tema de “sólo hombres”.

Las asistentes al curso, con las que tuve la oportunidad de charlar e intercambiar opiniones y puntos de vista, eran personas relacionadas con el mundo de la química, microbiología y tecnología de alimentos, lo que me permitió darme cuenta que estos cursos han subido de nivel en poco tiempo, así como ver que el tema cervecero se está volviendo una especie de “proyecto de vida” para algunas personas vinculadas con el ramo de las ciencias químicas y biológicas.

De igual forma, en el grupo de Cerveceros Caseros y Artesanales de Colombia, varias integrantes ya participan de forma activa, ya sea haciendo preguntas, comentarios o planteando estrategias para la solución de problemas en la cervecería casera.

Para finalizar, hablando con algunas amigas, me han comentado que el tema de disfrutar plenamente la cerveza se está desarrollando plenamente en el género femenino, ya que cuando van a disfrutar de la bebida, hacen un pequeño análisis sensorial, que les permite descubrir muchas cualidades. Como promotor y difusor de la cultura cervecera, escuchar eso me llena de satisfacción.

miércoles, 10 de octubre de 2012

Estofado de cerdo con cerveza belga

El chef profesional Juan Camilo Riveros ofreció su suculenta receta para que fuera publicada en el blog, de manera que más personas puedan disfrutar de este irresistible platillo, y prepararlo en sus casas, y ya sea que se ofrezca para el almuerzo o la cena, siempre será una excelente opción.


ESTOFADO DE CERDO CON CERVEZA BELGA
Receta para 6 personas.
Ingredientes:
900 g  de lomo de cerdo cortado en cubos de 4 cm.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de pimienta negra recién molida.
½ taza de mantequilla sin sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½  Taza de harina de trigo.
2 tazas de cebolla blanca redonda cortada en julianas gruesas.
18 hongos crimini frescos pequeños 2.5 cm de diámetro. En su defecto reemplazar por champiñón.
4 cucharadas de puré de tomate.
4 cucharadas de azúcar morena o miel.
2 litros de caldo de cerdo o pollo.
½  litro de cerveza belga.  Es mejor pasar la cerveza a una jarra si esta es condicionada en botella para evitar pasar las levaduras. Se puede usar cualquier cerveza  con buen alcohol (Dubbel, Golden Strong Ale, Dark Strong Ale) desde que no sea muy amarga.

Manos a la olla:
1) En un bowl mezclar la harina con la pimienta y la sal. Pasar 1 a 1 los pedazos de cerdo asegurándose que cubran bien.

2) En una olla profunda calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio alto hasta que empiece a subir la espuma, saltear los hongos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del fuego remover los hongos y reservar.

3) Usar el resto de la mantequilla y el aceite de oliva en la olla. Poner a fuego alto y dorar el cerdo, remover y reservar.

4) Desglazar bien la olla con una taza de caldo raspando con una cuchara de madera para disolver bien todo lo pegado. Agregar el cerdo y la cebolla cubrir con el resto del caldo y llevar al hervor. Agregar el azúcar y el puré de tomate, revolver y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por 2 horas.

5) Agregar los hongos y la cerveza revolviendo lentamente hasta que esta se integre. Cocinar otros 5 minutos en alto revolviendo constantemente. Una vez agregue la cerveza es importante que esta no hierva durante mucho tiempo pues se pone amarga rápidamente. Probar el estofado y corregir la sazón con sal y pimienta, el gusto tiene que ser a cerveza y ligeramente dulce para balancear el amargor natural de la bebida. (Si una vez este listo el estofado se deja enfriar y se refrigera toda la noche, se sirve al día siguiente calentado a fuego bajo, éste desarrolla un mejor sabor.

6) acompañar con fritas y ensalada de aguacate con olivas y pimentones rojos con vinagreta de mostaza y limón.

Muchas gracias a Juan Camilo por su amable colaboración.