lunes, 18 de junio de 2007

Los ingredientes cerveceros

MALTA
Es la cebada (u otro cereal como trigo, centeno, sorgo, maíz, avena, arroz), humedecida en agua, que se deja germinar durante varios días y secada en un horno. Aporta los azúcares fundamentales para que se desarrolle la fermentación.

LÚPULO
Es una planta, cuyas flores se utilizan en la industria cervecera para dar el característico amargor a la bebida y cuyos ácidos aportan sabor y ayudan a la conservación de la cerveza, sus aceites aportan componentes aromáticos.

AGUA
Aporta minerales como el calcio, que optimiza la malta y el lúpulo y reduce la turbiedad y color. Los sulfatos que refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo y por último los cloruros que ayudan a la textura y refuerzan el dulzor.

LEVADURA

Son hongos microscópicos cuya función es convertir los azúcares de la malta en alcohol y anhídrido carbónico por medio del proceso denominado fermentación. Las levaduras que se utilizan en las cervezas Lager realizan la fermentación en el fondo, mientras que en las cervezas Ale ésta tiene lugar en la superficie.

Otros ingredientes como cereales no malteados, extractos florales y extractos frutales se añaden a ciertas cervezas para dar una increíble variedad de sabores y aromas.
En el año 1516 se dicta la Reinheitsgebot o Ley de Pureza Alemana la cual declaraba que los únicos ingredientes permitidos para la fabricación de la cerveza son agua, cebada o trigo malteados, lúpulo y levadura. Muchos fabricantes de la actualidad rigen sus procesos de producción a esta ley y con orgullo la constatan en las etiquetas de sus bebidas.

Fuente: Amantes de la cerveza. Josh Levnthal. - El libro de la cerveza. Michael Jackson.

martes, 5 de junio de 2007

Festival de la cerveza en Carrefour

Parece que la cultura cervecera está comenzando a tomar mucha importancia en Colombia y Carrefour quiere aprovechar el boom de la bebida dorada. En estos días se lleva a cabo un festival cervecero en sus almacenes y se ofrecen cervezas de distintos países (República Checa, Alemania, Austria, Holanda, Estados Unidos, Argentina y Colombia). Los precios de las cervezas son muy cómodos y dan oportunidad a muchas personas de conocer y saborear distintos estilos cerveceros. Como datos relevantes, se ofrece una cerveza marca Amsterdam con un contenido alcohólico muy elevado, de 8,9%, y por la compra de dos cervezas de trigo Erdinger se lleva totalmente gratis una hermosa copa cervecera.
Bavaria, aprovechando este evento, está rifando por la compra de 6 de sus cervezas (Águila, Costeña, Pilsen, Poker, Brava, Barena, Club Colombia y Peroni) un viaje para 2 personas al famosísimo Oktoberfest (el festival de cerveza más grande del mundo) que se realiza cada año en la ciudad alemana de Munich.

Hablando de festivales de la cerveza ¿qué pasaría con el festival colombiano de la cerveza que se realizaba en la década de los 80's y principios de los 90's? ¿Por qué lo dejarían de celebrar? Sería muy bueno que volviera.

viernes, 1 de junio de 2007

Beneficios de la cerveza para la salud

¿Qué más adecuado comenzar este blog cervecero hablando de los beneficios que nos ofrece el consumo moderado de cerveza?
Desde los tiempos del medioevo en Europa, la cerveza fue el método más seguro para hidratar el cuerpo, debido a que el agua utilizada en la elaboración de la bebida siempre era hervida, y por ende, esterilizada (las aguas corrientes estaban altamente contaminadas). Otros factores de purificación consisten en el alcohol producido en la fermentación y los ácidos amargos del lúpulo; ambos hacen un ambiente intolerable a los microorganismos.
Con el avance científico, se han descubierto unos efectos terapeúticos que ofrece la cerveza sobre nuestro organismo. A continuación se verán algunos beneficios comprobados:
  • El silicio presente en la bebida disminuye los niveles de aluminio en el cuerpo. Este mineral tiene mucha incidencia en la formación y desarrollo del mal de Alzheimer. También ayuda en la formación del hueso sano.
  • La cerveza es una buena fuente de las vitaminas del complejo B (estas vitaminas provienen de la malta).
  • Tiene una baja relación sodio-potasio, la cual es indicada en la regulación de la presión arterial.
  • Su consumo en forma moderada aumenta las lipoproteínas que actúan como protectoras contra las enfermedades coronarias.
  • Aporta calorías para restaurar los niveles de energía en el organismo.
  • Contenido significativo de proteínas, carbohidratos y fibra.
  • Posee cualidades antioxidantes.
  • Reduce la formación de células pro-cancerosas en la mama y el colon.
  • Protege contra la osteoporosis de las mujeres mayores.
  • Protege contra la bacteria helicobacter pylori responsable de dolencias gástricas, como las úlceras estomacales y gastritis.
Cabe recalcar, que estos beneficios se dan con el consumo MODERADO y, preferiblemente, con frecuencia diaria (aprox. 450 mL).
Como toda bebida alcohólica, su consumo desmedido desencadena graves problemas como cirrosis hepática, cánceres gástricos y ataques cerebrales.

Fuente: Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales. Hughes P.S.