sábado, 31 de julio de 2010

La Ronda Nº 26: Una receta audaz

Como la Ronda Nº 26 fue acogida por este espacio, iré directamente al grano:
Nunca he hecho cerveza con mis propias manos, pero el día que se presente esa oportunidad, me gustaría experimentar con tantas variedades de frutas que tenemos a nuestra disposición en Colombia.
¿Qué tal una "luloisse"? Una cerveza de lulo, pero habría que tener cuidado con la acidez, ya que esta fruta, al comerla directamente, tiene una fama muy merecida de "arrugar caras", pero es una delicia.
Una de maracuyá (o passion fruit como le dicen los angloparlantes), aunque también se debería tener cuidado con la alta acidez de esta fruta. Pero que cuando se le hace una infusión, desprende un aroma sumamente provocativo.
Una de uchuva, fruta agridulce, podría desencadenar algunos sabores muy interesantes.
Como dejar de lado a la exquisita mandarina, las hay bastante dulces y muy ácidas, pero ese sabor podría generar sensaciones muy placenteras.
Papayas, guayabas, etc. Las cervezas de frutas podrían ser un buen representante de los países tropicales.

Con el fin que más blogueros puedan dar a conocer sus opiniones, y como la ronda fue promulgada ya acabando el mes de julio, el resumen se dará a conocer el domingo 8 de agosto.

sábado, 24 de julio de 2010

Entendiendo el paladar femenino

El chef y cervecero casero Juan Camilo Riveros me invitó a su casa con el fin de probar varias cervezas de su producción, y con gusto acepté. Más adelante, cuando estábamos cuadrando detalles, me dijo que la finalidad de esa invitación era estar presente con un experimento en el que se iban a deducir las preferencias cerveceras de un grupo de mujeres. Con el fin que las cervezas no embriagaran, Juan decidió maridarlas con algunos platos (también de su autoría).
La primera cerveza fue una kolsh, de sabores y aromas suaves, astringencia moderada, la cual fue acompañada de salchichas alemanas con mostaza y pan baguette. La impresión de las mujeres fue de mucha aceptación, les gustó el sabor suave de la cerveza, que con el sabor de la mostaza y salchichas quedó en perfecto complemento.
La segunda cerveza en aparecer fue una roja irlandesa, el grupo femenino quedó bastante encantado con el color, esta bebida fue acompañada de un exquisito queso emmental noruego. Al igual que la anterior, sus sabores y aromas convencieron los sentidos femeninos.
Una Extra Especial Bitter (ESB) llegó para acompañar un suculento pollo en salsa curry y arroz blanco. Tal como su nombre lo indica, se trata de una cerveza con un amargor mucho más pronunicado que las cervezas anteriores. Como era de esperarse, esta cerveza de sabores muy pronuniados no tuvo mucha acogida entre las mujeres (sólo una la aceptó), pero el complemento que hacía con el picante del curry, fue muy sabroso.
Después de ese plato y cerveza fuerte, esperamos un momento para que todos los sabores y la sensación de llenura bajaran un poco. Luego, Juan hizo su aparición con el postre que culminaría todo.
La última cerveza de la noche fue una stout de avena, acompañada de helado de avellanas y chocolate. Debido al amargor y sabores tostados de la bebida, no fue tan aceptada por las mujeres, pero al combinar con los helados se generó un tercer sabor que cambió de manera radical la percepción femenina.
Como conclusión de esta experiencia, se puede deducir en este particular, que el paladar femenino y los sabores muy amargos y tostados no son muy grandes amigos; pero si se llega a presentar el caso en que hay una mujer y una cerveza de estas características, una buena manera de quedar bien es ofrecer un maridaje que genere sabores amigables a su gusto.
Fue una ocasión muy divertida y en la cual se aprendió mucho. Excelente por Juan al hacer este tipo de actividades para conocer la opinión y percpeciones que genera esta bebida (muy ligada al género masculino) en las mujeres, para que ellas, también puedan disfrutar de una rica cerveza.

sábado, 17 de julio de 2010

La Ronda Nº 26: Una receta audaz

Ya son 26 Rondas que han transcurrido y seguimos adelante con esta iniciativa de conocer las opiniones que generan varios escritores en torno a un tema cervecero en particular. Pues bien, en esta ronda, vamos a poner a trabajar nuestra imaginación para crear una receta totalmente audaz, que sea totalmente inédita (si están en capacidad de trasladarlo de sus mentes a un vaso, sería magnífico), algo que se salga de todo lo convencional y que los más grandes puristas queden escandalizados.
Sobra aclarar que este tema no se debe confundir con coctelería o mezcla de cervezas.

Ja são 26 rodadas se passaram, e avançamos com esta iniciativa de conhecer o que vários escritores opinan em torno de um tema específico de cerveja. Bem, nesta rodada, vamos colocar a nossa imaginação a trabalhar para criar uma receita totalmente audaz, que é totalmente sem precedentes (se você é capaz de transferir as suas mentes na realidade, seria ótimo), algo que está fora do comum e que o maior puristas são ofendidos.
Nem é preciso esclarecer que esta questão não deve ser confundido com um cocktail ou uma mistura de cerveja.

domingo, 11 de julio de 2010

Cerveza colombiana - BBC Septimazo IPA

Antes de hablar sobre esta cerveza, deseo dar un agradecimiento público a Berny Silverwasser (fundador de BBC) y los que laboran en el pub de la calle 85 (Felipe, Óscar, y los demás), por la calidez y el magnífico detalle que tuvieron conmigo, me sentí literalmente, como en la sala de mi casa.
¿Qué es un "septimazo"? se preguntarán algunos lectores, bien, así se le llama al paseo que se hace a pie por la carrera séptima, y que todos los viernes, cierran el tráfico vehícular sobre la vía para que propios y visitantes caminen sobre la avenida más emblemática de Bogotá.
Pues bien, BBC quizo rendir tributo a esta tradición capitalina lanzando por pocos días, su cerveza Septimazo IPA, que como su nombre lo indica es una India Pale Ale.
Para los que recíen inician en el mundo cervecero, India Pale Ale es una cerveza que tiene sus orígenes en el Reino Unido colonial, y que para lograr sobrevivir el larguísimo viaje hasta India (la colonia más importante), se le añadían copiosas cantidades de lúpulo (recordemos que en ese entonces, no exisitía la refrigeración artificial y el lúpulo actuaba como conservante natural, evitando que la cerveza se estropeara durante el recorrido). De esa manera, los representantes británicos en India, podían disfrutar de una cerveza que les hacía recordar que estaban en su hogar.
Precio: Cortesía de Berny ($11.900º pinta).
Alcohol: 6%.
Unidades de amargor: 90.
Estilo: India Pale Ale..
Color: Ambarino claro.
Aroma: Lúpulos, notas cítricas, picante.
Espuma: Beige claro, gruesa, amarga y lupulizada, densa, duración moderada.
Sabor: Bien amarga, toquesitos de lúpulo, toques ácidos y en menos medida, picantes.
Carbonatación: Media.
Cuerpo: Moderado.
Regusto: Amargo y denso.
Apreciaciones personales: Tuve la oportunidad de beber en una ocasión la Dogfish IPA (cortesía de Lubiere de la Biere), y noté una gran similitud entré ésta y la septimazo; una grandiosa cerveza, que no es apta para los paladares novatos. Como caracterísicas a resaltar, el aroma y el sabor de los lúpulos (para los que han comido los pellets saben que hablo) le da un toque muy especial y único a la cerveza. Una generosa espuma también con su sabor fuertemente influenciado por el lúpulo, muy consistente y rica en sabor. Un regusto fuerte que en los primeros sorbos puede hacer cerrar los ojos, pero después ya se acostumbra la garganta.
Muchos consumidores estábamos hábidos de probar nuevos estilos cerveceros, y BBC está dando en el clavo con estas novedades, me comentaron que pronto vienen más estilos para que los que vivimos o estamos en Bogotá podamos ampliar nuestro universo cervecero y degustar sabores desconocidos para la gran mayoría.
Estupendo trabajo el que hicieron en la planta cervecera de BBC. Felicitaciones y a seguir así.
PD. Felicitaciones a todos los colegas españoles por el triunfo de su selección en el Mundial.

sábado, 3 de julio de 2010

"Lo siento, pero se nos acabó de agotar"

En las últimas semanas, me informaron acerca de tres novedades cerveceras que habían lanzado en un reconocido pub. Como me gusta probar nuevos estilos que jamás he bebido, me dirigí a uno de sus bares, ya haciéndome la boca agua, le solicité al mesero que me trajera una de las nuevas cervezas, pero cúal sería la sorpresa cuando me dijeron "lo siento, pero se nos acabó de agotar". La cosa no hubiera sido tan dramática, sino hubiese estado con un grupo de amigos y que yo haya elegido el lugar (quería que la probaran).
Días más tarde, me volvieron a notificar de una segunda cerveza, pero en esta ocasión, me curé en salud y decidí ir solo, después de terminar mis labores en la oficina; era temprano y el lugar no estaba tan congestionado, me senté en la barra, pedí la segunda cerveza, lo que me dieron de vuelta fue la misma respuesta "lo siento, pero se nos acabó de agotar". Con la tercera cerveza... si, adivinaron, me dieron la famosa y destestable respuesta.
En realidad, es una situación molesta que genera mucha indignación, y uno como cliente, se siente irrespetado (y más, si uno recorrió varios puntos en el transcurso de los días y siempre se encontró con lo mismo). Me habían comentado que la producción era de pocas cantidades, pero sinceramente, no creo que fuese tan pequeña como para que antes de las 6 PM, estuviese agotado (a menos que antes llegara un "glotón omnipresente" y consumiera todo de los locales donde averigüé).