domingo, 26 de julio de 2009

La Ronda Nº 14: Invitación a la mezcla

Desde la actualmente calurosa España, nuestro colega Delirium, del blog "De cervezas y otras cosas" ofreció ser el anfitrión para la ronda de julio, en la cual se propuso el siguiente tema:

La Ronda #14 va de Combinados con Cerveza. Se trata de aportar la receta de algún combinado -cocktail- en el que esté presente nuestra bebida favorita. Pueden emplear licores, zumos de todo tipo, o incluso otras cervezas. Siempre que crean que el resultado será satisfactorio, claro está.

Desde hace un tiempo, se me vino a la mente hacer las mezclas que presentaré a continuación, tenía muchísima curiosidad en conocer que sabores arrojarían, afortunadamente, ambos experimentos fueron satisfactorios, de manera que publico los resultados obtenidos. ¡¡Ahhh!! Si alguien está interesado en recrearlas en su casa, todas las cervezas se consiguen en el mercado local.

Leffe Brune + BBC Candelaria Clásica

¿Qué resulta de una cerveza balanceada como Leffe y una amarga como Candelaria?

Color: Naturalmente, el color pardo de Leffe predominó sobre la mezcla, aunque combinado con el dorado de Candelaria, generó un tono vino tinto.

Aroma: Pude percibir una interesante gama de olores, frutal, lupuloso, madera, toques a vainilla, moderadamente intenso.

Espuma: Muy gruesa y cremosa, duradera, color café claro, dulce y salada. Me gustó mucho.

Sabor: Predominaron un poco los frutales de Leffe, pero Candelaria puso los toques herbales y a pan, curiosamente, el amargo resultó leve. Cuerpo medio a robusto.

En conclusión, disfrute mucho al beber esta combinación de excelentes cervezas, pero todavía es un misterio la baja intensidad del amargor, sabiendo que ambas tienen su contenido notable de éste.

Erdinger Blanca + La Trappe Dubbel

La acidez y amargor de Erdinger complementó muy bien con la dulzura de La Trappe.

Color: Predominó el tono oscuro de la trapense, generando un ámbar oscuro, un poco turbio.

Aroma: Herbal, nuez, frutal, toques cítricos, moderadamente intenso. Muy provocativo.

Espuma: Qué lío para que no generara tanta, apenas se mezclaron, una generación espontánea de espuma, por más técnicas que apliqué, no pude controlarla, pero su textura cremosa y sabor salado valieron la pena.

Sabor: Dulce y ácido equilibrados, amargo moderado, cereza, naranja, poco gas y cuerpo medio. Genial lo que obtuve, muy delicioso.

Sabía que dos de mis cervezas favoritas iban a complementarse perfectamente, aunque la espuma fue imposible de controlar, fue todo un regalo a la vista una espuma tan consistente y duradera, de verdad.

lunes, 20 de julio de 2009

La cerveza artesanal... al desnudo

Como muchas cosas en la vida, la cervecería es un arte que necesita de una capacitación previa, y claro, ensayo y error, para lograr obtener un producto de excelente calidad. Alejo Guinjoan, argentino de nacimiento, llegó hace unos años a Colombia para enseñar las técnicas y pormenores que implica la elaboración de la cerveza artesanal. Consultor de varias microcervecerías, cuenta con la suficiente experiencia para transmitir sus conocimientos a los interesados e inversionistas que deseen conocer más de este mundo apasionante.
Alejo es gestor del proyecto Cervecería Artesanal.net, que se enfoca en la formación para la producción de cerveza a nivel casero y micro. El pasado 18 de julio, tuve el honor de ser invitado a una de sus clases, a fin de conocer el proceso de enseñanza, como se elabora en la práctica la cerveza y degustar algunas de sus creaciones.
En la foto, lo que a simple vista parece una clase de física del estado sólido, es en realidad la explicación de los procesos matemáticos que intervienen en las recetas de las cervezas. Varias fórmulas que se utilizan a fin de lograr equilibrio entre los ingredientes utilizados y obtener los colores y amargor deseados.
Después de la teoría y los cálculos, proseguimos con la parte práctica de la fabricación de la cerveza. Alejo nos explico en detalle como es el proceso de la molienda de las maltas, lo que se debe hacer para obtener un tamaño de granulado óptimo a fin que ésta se aproveche en su totalidad en el proceso de maceración y evitar al máximo los desperdicios. Todo con un molino del tipo "corona", si, el que utilizaban nuestras abuelas y que vemos en estado de abandono, vean la noble labor que puede desempeñar.
La maceración, parte fundamental del proceso cervecero en el cual se extraen todas las enzimas y azúcares de las maltas, es explicada de manera efectiva, el equipo que se debe utilizar, la temperatura máxima que puede alcanzar y otros procesos para mantener todo según los parámetros que garanticen un producto final de calidad.
Es un proceso bastante complejo que requiere de mucho conocimiento y experiencia, cualquier aspecto que se salga de los límites permitidos, puede significar el desastre, pero que Alejo lo hace parecer lo más sencillo del mundo. Adicionalmente, mientras se extraen todos los componentes de la malta, se expele un delicioso aroma maltoso.
Después de haber extraido en su totalidad todo el contenido de la malta, se empieza a separar el líquido dulce (más conocido como mosto cervecero) de todo el granulado que se añadió al principio. Un proceso sencillo pero que necesita de toda una gama de equipos para minimizar los desperdicios y que llegue totalmente limpio, sin ningún residuo sólido que pueda afectar el sabor de la cerveza.
Hasta ahora todo lo que se ha obtenido es un jarabe y nada de cerveza, por lo que viene el proceso en el cual se añade la mitad del alma cervecera, el famoso lúpulo, lo que le da el característico amargor a la bebida. Utilizando la teoría que se explicó al principio de la clase, se determina como debe ser añadido al mosto cervecero para que obtengamos los resultados deseados. Como dato de cultura general, ¿sabían que el lúpulo pertenece a la misma familia que la planta de marihuana? estas son cosas que sólo se aprenden  por estos medios.
Después de una serie de procesos adicionales, llega el momento en que se añade la otra mitad del alma a la cerveza, sin el cual la bebida no se podría llamar como tal, la popular levadura cervecera, un hongo microscópico que tiene la tarea de convertir los azúcares del mosto cervecero en alcohol y gas carbónico. Es el proceso más crucial de todos, sumamente delicado, en el cual, desde los cerveceros caseros hasta los industriales se concentran para que todo lo que haya comenzado bien desde el principio, acabe aún mejor. La levadura es uno de los sellos que diferencian a una cerveza de las otras. Después de añadirla, comienza el proceso conocido como fermentación, el cual debe desarrollarse bajo unas condiciones controladas.
De la mano de expertos y profesionales como Alejo, es posible aprender muchísimo. Por ejemplo, yo no tenía ni idea de varios de los procedimientos pero que gracias a él pude conocer y comprender. Sólo falta poner manos a la obra y empezar a elaborar cervezas en la cocina del apartamento. Cabe recordar que una de las microcervecerías nació en la cocina del maestro Guinjoan.
Mis agradecimientos muy especiales a Alejo Guinjoán por darme la oportunidad de aprender y conocer su estupendo curso. Una metodología excelentemente aplicada para que los asistentes comprendan todo el arte cervecero, y porque no, puedan hacerlo como un proyecto de vida y financiero.
Si necesitan más credenciales, Alejo dictará este curso en la Universidad Nacional, junto a expertos de otros países.
Para comunicarse e inscribirse a los cursos:
Móv: (+57) 317-3489212
Tel: (+57) (1) 6201710
Correo: contacto @ cervezaartesanal.net 

jueves, 16 de julio de 2009

El día está cerca

Suena bíblico el título, pero no tiene nada que ver que eso, sólo es para darles a conocer las cervezas de Inducerv, que pronto estarán junto a los amantes del buen beber. Por lo pronto, mientras se lanzan oficialmente al mercado,  despertemos nuestras tentanciones cerveceras. San Tomás es una cerveza 100% hecha en Medellín, Colombia.

Agradecimiento especial a Juan Carlos Molina, por cierto, las fotos quedaron espectaculares.








sábado, 11 de julio de 2009

Duvel desea llegar a más gente

En muchas ocasiones he notado que llegan al país productos cerveceros magníficos, pero lo hacen de una manera tan reservada, oculta, exclusiva, que prácticamente es necesario recurrir a "mediums", sortilegios, o en modo más fácil, enterarse en lo recóndito de la red o por medio de una persona que "la haya visto por casualidad", mientras caminaba por alguna calle de la ciudad.

Para fortuna de los amantes de la buena cerveza, varios importadores han decidido salir un poco de ese anonimato y llegar a más personas, que desconocen la existencia de cervezas deliciosas y que pueden ser clientes recurrentes. La licorera La Casa del Vino (o The Wine Store), ha desarrollado un método fenomenal para promocionar las cervezas de sus proveedores, dándole todo el respeto que se merece la bebida y a su vez, que la gente conozca "esas cervezas de nombre raro y botellas pintorescas", bajo un ambiente excelente y amigable.

Este año tuve la oportunidad de asistir por primera vez a una cata de las cervezas Erdinger. Lamentablemente, las baterías de mi cámara se descargaron justo en ese momento y no pude hacer el reportaje que se merecía, pero en esta ocasión, las benditas pilas se comportaron como era debido. El otro importador que se lanzó a promover su producto de esta manera fue el representante de la cerveza belga Duvel.

El evento tuvo lugar en las instalaciones de La Casa del Vino (Cll 81 No 10 - 50) el día 9 de julio, en horas de la noche y contó con la presencia de un grupo numeroso de personas (prácticamente el aforo del salón estaba al 99% de su capacidad), lo que da a pensar que estas catas son cada vez más populares y publicitadas.

Mi gusto fue mayúsculo cuando observé que la gran mayoría de los asistentes eran personas que apenas están ingresando al mundo cervecero y poco o nada conocían de Duvel,  tal vez interesados en saciar su curiosidad por esta bebida de nombre demoníaco o porque un amigo les insistió hasta el cansancio para que asistiera, de cualquier modo, fue placentero observar todo esto.

Como al momento de llegar la mesa estaba arreglada con las copas representativas de Duvel, a muchos nos dio una grata impresión de su belleza y delicadesa (y qué bien que las obsequiaron, hacía rato deseaba tener el recipiente en mi colección).

El panelista era representante comercial de la firma importadora, después de presentarse ante el público, empezó la charla con la historia de como había nacido Duvel, las razones por las que decidió llamarse de esa manera y los procesos de como se elabora para que sea una cerveza de tan magnífica calidad. También, algunos de los asistentes nos dieron más conocimiento acerca de la cerveza, todo en el ámbito de una sana discusión que nos permitió a todos los asistentes ampliar nuestros conocimientos en torno a esta delicia.

Después de las palabras, llegó el momento esperado por todos y fue cuando se sirvió Duvel en las copas tulipán, todos contemplábamos sus características visuales, su cremosa espuma (que se asemeja a la de un capuchino) y el torbellino que se genera en el interior del líquido, en fin, un regalo para la vista. Después olfateamos sus aromas complejos y procedimos a beberla con sumo placer y respeto.

Para finalizar, el expositor tenía algunas sorpresas para todos, aparte de las copas, se obsequiaron camisetas, busos y destapadores entre el grupo (yo me gané un destapador). La gente quedó encantada con el evento y feliz con la copa y los premios que se repartieron.

En conclusión, estos eventos ayudan muchísimo a promocionar un producto entre la población, seguramente los asistentes dirán a sus familias y amistades que probaron una cerveza única y diferente, y naturalmente, sembrando la semillita de la curiosidad.

sábado, 4 de julio de 2009

Cerveza Chia Weiss - Bogotá Beer Company

Chía es un municipio localizado a pocos kilómetros de Bogotá, cuyo nombre es tomado de una diosa de la mitología muisca (un grupo indígena que habitó la parte central de Colombia). Chía significa luna, y cuenta la tradición que era la deidad de los placeres mundanos.
Bogota Beer Company nos sorprende en esta ocasión con Chia Weiss, una exquisita cerveza de trigo, al mejor estilo de las weissbier alemanas. Una bebida elaborada de manera estupenda y cuyo sabor es muy semejante al de Erdinger Weißbier, ligera, pero con características muy interesantes que seguramente sorprenderan nuestro olfato y paladar.
Contenido alcohólico: 5,3 % (según info. de los meseros).
Estilo: Cerveza de trigo (ale).
Aroma: Naranja, pan, vainilla.
Color: Dorado claro, turbio.
Espuma: Blanca, gruesa, media duración, ácida.
Cuerpo: Ligero.
Sabor: Ácido, naranja, toquesitos picantes, amargor medio, mandarina, toques a banano.
Regusto: Cítrico, a madera.
Apreciaciones personales: Como todas las cervezas de BBC, magnífica. Muy apropiado el recipiente en el que viene, el indicado para el estilo. Su excelente variedad de aromas es todo un obsequio al olfato y comienzan a provocar el paladar, que también tiene su regalo con el festival de sabores cítricos, que junto con su cuerpo, la hacen muy refrescante. Los consumidores asiduos de las cervezas de trigo extranjeras indudablemente encontrarán una digna representante del estilo, y lo mejor de todo, hecha en Colombia.
Para finalizar, al salir del pub, me dirijí a comprar una porción de mozzarella, para terminar de redondear los sabores en mi boca (la Erdinger Weißbier me encanta maridarla con dicho queso).