domingo, 29 de mayo de 2011

Felicitaciones por este gran reconocimiento

El mes pasado, en el Bogotá Beer Company de Salitre, mientras recogía un obsequio, me puse a beber una jarra de cerveza, y Ricardo, el administrador del pub me comentó muy contento y orgulloso que BBC acababa de recibir un galardón sumamente importante en Bélgica, el respetado Monde Selection.
Esto sin duda, marca un hito en la historia de la cervecería alternativa colombiana, ya que hace entender al panorama cervecero mundial que en el país se viene gestando un movimiento serio, que hace las cosas con mucha calidad y se está respetando a la bebida, como un producto pensado para llevar placer a los consumidores.
Una de las cosas a destacar, es que se ha roto un mito, que ese premio era sólo para industrias gigatescas, con unas chequeras multimillonarias y de gente con mucha influencia. Una pequeña empresa ubicada en cercanías al barrio Siete de Agosto, ya dejó una huella invaluable en las más altas esferas de la evaluación de calidad, y logró imponerse ante los demás competidores (que seguramente eran muy poderosos).
Felicitaciones a Berny y a todo el talento que labora en BBC, esto es un reconocimiento que les va a abrir muchas puertas, y que los amantes de la buena cerveza valorarán, y se sentirán muy orgullosos y satisfechos cuando sus paladares entren en contacto con las bebidas de BBC, productos de clase y calidad mundial.

Apóstol Bock - Colombia

Quiero agradecer en público, a todas las personas de la familia Inducerv, a los Juanes por tremendo obsequio que me enviaron desde Sabaneta. En verdad es algo que llenó de emoción a mi espítitu cervecero y que me ha permitido disfrutar de manera especial cada botella. Muchas gracias a todos ustedes por tan hermosa sorpresa.
La última entrada del blog, fue tema de discusión el asunto de la variedad que ofrecen las cerveceras alternativas en Colombia. Pues bien, como una especie de relación entre temas, quiero hablar sobre la última cerveza que lanzó la empresa antioqueña Inducerv, la Apóstol Bock.
Bock (macho cabrío en germano) es un estilo alemán, perteneciente a la gran familia lager (cervezas de fermentación baja) y su origen se remonta a los tiempos mediavales. Algunos investigadores dicen que esta cerveza nació en los monasterios, donde bebida por los monjes, durante sus temporadas de ayuno, y otros afirman que esta cerveza se elaboraba durante los meses de Capricornio, y era símbolo de mejores tiempos venideros.
Actualmente el estilo Bock, toma un tiempo adicional en su almacenamiento en frio para obtener una bebida más robusta. Es un estilo mucho más fuerte que las lagers tradicionales, elaborada con gran cantidad de malta de distintas variedades y se agrega una buena porción de lúpulos, para obtener un amargor que haga balance con el dulzor que podría generar las maltas.
ALCOHOL: 6 %.
ESPUMA: Beige, gruesa, un poco cremosa, larga duración, muy amarga con toques astringentes.
COLOR: Negro con visos rojos a contraluz.
AROMA: Intenso, mora, humo, toques a vainilla, maní, caramelo, café.
SABOR: Amargor alto, tostado, ahumado, café. cereza, naranja, toques a almendra.
CUERPO: Medio-alto.
REGUSTO: Fuerte, amargo y alcohólico que perdura en la garganta
APRECIACIONES PERSONALES:Como todo lo que elabora Inducerv, es una cerveza magnífica, llena de mucho cuerpo, sabor y aroma. Excelente el tema de la espuma, bastante generosa, como me gusta. Sabores y aromas muy complejos que van cambiando a medida que se bebe el contenido y permiten disfrutar cada sorbo. Un cuerpo muy robusto que obliga a detener el afán y exige que esta cerveza sea disfrutada con mucha calma. Y un regusto que hace entender que se ha bebido una cerveza muy fuerte. Es una bebida para paladares que gustan de sensaciones intensas y fuertes.

sábado, 21 de mayo de 2011

En la variedad...

Según la lista de Beer Advocate, se pueden contar más de 50 estilos cerveceros (y quien sabe cuantos más están por descubrirse) y aunque sería utópico que una planta cervecera recreara y comercializara todas las variedades, si hay muchas cervecerías que tienen una carta generosa.
En el caso colombiano, tres empresas decidieron salirse del molde "roja, negra y dorada" y optaron por ofrecer y DAR A CONOCER más estilos de los que típicamente se conocieron en el pasado.
Sin duda alguna, estos estilos desconocidos para la mayoría, causaron un impacto positivo, lo que llevó a las cerveceras a dar permanencia a los nuevas variedades o lanzarlas como "de temporada", pero de manera más frecuente.
Gracias a colegas cerveceros que me han obsequiado cervezas de distintas nacionalidades y estilos, he podido comprobar que las variedades que se están elaborando en el país, se acercan mucho a los referentes de los estilos, y esto es algo que llena de orgullo a los maestros, ya que ésto los anima a seguir adelante y promover sus bebidas en concursos (la próxima semana, una sorpresa).
Sin embargo, para lanzarse a recrear nuevos estilos, es necesario contar con un maestro que sepa lo que está haciendo, tenga una formación académica de calidad y que haya probado y estudiado todas las variedades que pretende elaborar. Un nuevo estilo, a nivel de cervecería alternativa, puede ser un rutundo éxito o un fatal fracaso, todo depende de las manos y los equipos que estén detrás de eso.
Cabe anotar, que algunas de las nuevas fábricas, también entrarán al mercado con estilos nuevos para el paladar colombiano. Esto es un hecho que genera mucha satisfacción entre los amantes de la cerveza, ya que permite ampliar el universo cervecero y generar conciencia en cuanto a que la cervecería alternativa, va mucho más allá de tres colores.

lunes, 2 de mayo de 2011

Una que sea muy colombiana

Hace unos meses, escribí un artículo para la revista digital Saber Beber, en el cual daba un punto de vista sobre el cual no debería considerarse la bebida nacional.
Esta semana me llegó a la mente una clase de "variación", ya que si la cerveza no es la bebida colombiana, se puede pensar en una que sea representante del país.
Si bien Colombia no es productor de las materias primas (todo hay que importarlo), contamos con una serie de ingredientes que son casi exclusivos de estas tierras, y donde algunos gozan de fama y son imagen de la nación. Por ejemplo:
1) Hace algunos años, a una cervecería le dio por añadir café.
2) Así mismo, a otra cervecería le dio por añadir lulo a la bebida.
3) Entre otras opciones que podrían tenerse en cuenta (granadilla, uchuva, papaya, etc).
Sin embargo, se debe tener en cuenta que sabores nuevos podrían generar la adición de ingredientes "colombianos". Sería un camino lleno de pruebas de ensayo y error, hasta encontrar el punto donde haya carácter, pero a la vez, el paladar se sienta placentero por lo que le están dando.
La carta está abierta, quizás las cervecerías en sus plantas piloto, estén exprimentando con nuevas sensaciones, y viendo como están las cosas, puede que algún día cercano, podamos decir "me estoy bebiendo una cerveza más colombiana que el vallenato".