viernes, 25 de diciembre de 2009

De jengibre y menta - Por Alejo Guinjoan

Esta cerveza fue elaborada cuando asistí en calidad de invitado por el maestro Alejo Guinjoan a uno de sus cursos de cervecería casera. Después de unos buenos meses que estuvo madurando, decidí que sería bebida en nochebuena, para darle a esta celebración un toque cervecero.

Esta cerveza es muy peculiar, pues aparte de los ingredientes tradicionales, también contiene menta y raíz de jengibre, toda una rareza cervecera que salió de la imaginación de su creador, y que desencadenó en un resultado sencillamente sorprendente, lleno de sabor.

Color: Ámbar y transparente.

Alcohol: 8,0 %

Eespuma: Beige, amarga y salada, poco densa, gruesa, duración corta.

Aroma: Maltoso, genjibre, menta, naranja.

Sabor: Fuerte, amargor medio, dulce, jengibre y menta, arequipe, caramelo, alcohólico, gasificación media.

Regusto: Dulce, acaramelado, predomina en la garganta.

Apreciaciones personales: Una cerveza excelente, los meses que tuvo de maduración la llenaron de sabor y aromas bastante intensos. La menta y el jengibre le dan aromas y sabores muy frescos que relajan el olfato y el paladar. Un alcohol que cobra protagonismo, tanto en su conectración como en el sabor, pero que los demás sabores lo balancean bien y se torna una cerveza muy bebible, eso si, alcanza a subir a la cabeza. Otra estupenda receta del maestro Alejo que una vez más nos hace caer en cuenta de la gran flexibilidad que se puede obtener al elaborar cervezas.

jueves, 24 de diciembre de 2009

¡¡Feliz y cervecera Navidad para tod@s!!

La Cervecería de Neo Manza desea a tod@s l@s lector@s y colegas blogueros una estupenda navidad, rodeados con sus seres queridos y mucha, pero mucha cerveza en sus mesas. Que todos los deseos lo que hayan pedido se hagan realidad y la dicha y felicidad siempre estén con ustedes, sus familiares y amigos. ¡¡Feliz Nochebuena!!

domingo, 20 de diciembre de 2009

Cerveza alemana - Erdinger Schneeweiße

La compañía importadora Temaq Ltda. está haciendo cosas que están marcando un precedente en el mercado cervecero, al importar cervezas de temporada para que los colombianos disfrutemos de ellas. En el Oktoberfest se tuvo la oportunidad de beber la versión conmemorativa de este gran evento cervecero, y para fin de año, nos traen la versión Erdinger de invierno (Erdinger Schneeweiße), disponible entre noviembre y febrero.

A manera de información, una cerveza de temporada es aquella que se lanza al mercado durante una fecha o intervalo de tiempo específico, aunque hay algunas cervezas de este tipo que tienen bastante éxito y se fabrican/comercializan todo el año.

La historia de esta versión de Erdinger empieza en 1997, cuando la compañía decide unirse a la celebración de estas fechas con una cerveza especial y la palabra "Schneeweiße" quiere decir nieve blanca. Sus maltas provienen de las primeras cosechas de cereales de verano y se madura durante un tiempo considerable, hasta mediados de octubre.

Color: Dorado levemente rojizo y turbio.

Alcohol: 5,6 %

Eespuma: Blanca, amarga, cremosa, gruesa, duración media.

Aroma: Pan, naranja, maltoso, hierbas.

Sabor: Suave, pan, manzana, toquesitos a madera, amargo leve a moderado, acidez y gasificación bajas.

Regusto: Suave, se siente el gas, amargo leve, leve sabor a frutos rojos.

Apreciaciones personales: Una cerveza suave y delicada en sabor, su contenido alcohólico de 5,6% no se siente ni genera sensaciones de embriaguez, muy bien balanceados con el sabor. Interesantes notas frutales en aroma y sabor que la hacen bastante agradable al beber, con un amargo y acidez en su punto justo. Regusto que evoluciona de amargo a frutal. Una rica cerveza para compartir con la familia y amigos en estas fechas especiales.

sábado, 19 de diciembre de 2009

La Ronda Nº 19: Si sólo es Cerveza...

Chela desea llegar al fondo de nuestros corazones y sentimientos y saber porque razones estamos inmersos en este mundo apasionante, al proponer en su blog Sursum & Corda, el siguiente tema para la última Ronda Cervecera de 2009:

Si sólo es cerveza ¿por qué tanta excitación? ¿por qué tanto esfuerzo en escribir sobre ella y sobre todo por qué tanta obsesión desmedida y demagógica, en muchos casos, por querer hacer llegar a la gente nuestras experiencias con la cerveza? ¿No se estará volviendo la escena cervecera en español un poco snob y costreñída?

Cuando leí "El Libro de la Cerveza, Michael Jackson (q.e.p.d)" en la época que estuve cesante y todo era confusión y angustia en mi vida, sentí que algo me estremecía en lo más profundo de mi, como si esas letras y fotos me estuvieran mostrando un camino, una pequeña luz en esa terrible temporada. Sencillamente, comencé a enamorarme profundamente de todo este asunto y lo que éste envolvía:, los amigos, la alegría, la dicha, los placeres, el gusto por estar en este mundo (algo que evidentemente, no estaba experimentando en aquel entonces).

Sentí como mi vida tomaba otros matices, mi mente y corazón sentían emociones, que sin estar viviéndolas de manera directa, me lo imaginaba y me hacía sentir satisfecho, contento. Luego, para canalizar todos estos sentimientos positivos en mi vida y transmitir todo lo que había leído y comenzado a probar (claro, con grandes esfuerzos económicos), decidí crear este sencillo espacio, para que la gente viera que la cerveza es mucho más que una bebida, es una creación grandiosa que le da sabor y fortaleza a la vida (tal y como lo hizo conmigo).

Soy un ferviente apasionado por la cerveza, y siempre mis escritos tienen un lenguaje como el que utilizamos todos en nuestro día a día, sin caer en "snobismos", para que tengan mayor influencia, impacto e identidad con los lectores.

Para finalizar, me siento infinitamente satisfecho y agradecido cuando los proyectos nacientes (San Tomás, Juana Morena, Paisa Beer, 3 Cordilleras, Rolita, CervezaArtesanal.net, Jarros & Cervezas) y ya consolidados (Bogotá Beer Company, Temaq Ltda), me dan a conocer sus novedades e intenciones para que las transmita no sólo a Colombia, sino a todo el mundo, donde hallo una fuente infinita de inspiración al escribir cuando me doy cuenta de toda la pasíon y empeño que ponen sus gestores para hacer llegar esta bebida llegue a más gente, con la calidad que nos ha sido negada durante décadas.

sábado, 12 de diciembre de 2009

¿Y si no hay nada decente, qué?

Como es sagrada costumbre en Colombia, durante el mes de diciembre, los equipos de trabajo que laboran en las oficinas organizan eventos festivos para celebrar el fin de año, y claro, aparte de la gente, las bebidas alcohólicas son de presencia obligatoria para amenizar el ambiente y ver al jefe como un amigo más.

Esta semana tuvimos la despedida de fin de año, la cual fue hecha en un conocido bar de música retro (por cierto, excelente). Al llegar al sitio, una hermosa camarera nos facilitó la carta a fin que pudiésemos elegir que ibamos a comer y beber en la fiesta.

Mientras la estupenda música ochentera invadía el lugar, un compañero de oficina me hizo esta sencilla, pero profunda pregunta: "Jorge, usted que sabe de cervezas, ¿qué me recomienda pedir?" Dirigí mi atención a la sección de cervezas del menú y con sumo desinterés observé que ninguna cerveza era de mi agrado, típicas bebidas aburridas, sin nada de sabor, pero cuando desvié mi mirada un poco a la derecha, me encontré con tremendo escándalo de precios (encima de US$4,00)... mi desinterés se convirtió en una sorpresa para nada agradable. Mi colega, que esperaba una respuesta positiva, se encontró con esta: "...hermano, no le recomiendo ninguna, yo lo que voy a beber es aguardiente".

Esta curiosa situación fue la que me llevó a escribir este tema, afortunadamente todos estábamos con muchas ganas de beber un rico Aguardiente Antioqueño (claro, de manera moderada). Sin embargo, surge este gran interrogante (en caso que no deseemos beber otro licor porque la ocasión o precio no lo amerita):

¿Qué hacer si no hay cervezas buenas, y para rematar, su precio es absolutamente oneroso?

Si estoy en una tienda o un bar sencillo, vaya y venga una cerveza de estas, igual, el desembolso económico no es problema; pero pretender que uno gaste US$4,00 en una cerveza común y corriente y sin ninguna otra opción, lo mejor es tomar las pertenencias e ir a algún pub o taberna cervecera (donde por ese precio o un poco menos, es posible encontrar una deliciosa cerveza).

sábado, 5 de diciembre de 2009

Haciendo parte del proceso

Hay ocasiones que la vida tiene preparadas sendas sorpresas, que en el momento que llegan, dejan a las personas muy sorprendidas y sin palabras en la boca. Pues bien, la semana pasada recibí una llamada del Gerente Comercial de Inducerv San Tomás, invitándome a la ciudad de Medellín para que observara todo el proceso de elaboración de sus cervezas (en este caso, del estilo hefe weizen). Mi reacción fue de mucha felicidad, pues era la primera vez que hacía parte de este proceso en el cual pocos han tenido la oportunidad de observarlo y vivirlo personalmente (claro está, exceptuando a las personas que laboran en una planta cervecera), y desde que empecé con el blog, siempre había deseado observar, sentir y olfatear toda esta cadena de producción.

Además de mi, también fué invitado el homebrewer Nicolás Cavanzo. El sábado 28 de noviembre, recién bajamos del avión, llegamos a las instalaciones de Inducerv y como siempre fuimos recibidos con toda la amabilidad y hospitalidad caracterísiticas del talento humano de la planta, en verdad nos sentíamos como en casa.

Tecnología de punta al servicio de la cerveza.

A pesar de ser la segunda vez que visitaba la cervecería, no deja de descrestar el montaje técnico y los equipos involucrados en el proceso de elaboración. Con el privilegio que en esta ocasión iba a observar directamente como el talento humano y los equipos se unían en perfecta armonía para obtener un producto tan exquisito como la cerveza San Tomás Hefe Weizen.

Maceración de la malta en agua caliente.

Aunque todos los procesos de Inducerv se llevan a cabo de manera automatizada, éstos fueron configurados en modo manual para que pudiésemos observar lo que sucede desde la molienda de las maltas hasta el almacenamiento de la cerveza en los unitanques. Desde que inicia el macerado, toda la fábrica se llena del delicioso aroma de las maltas.

Añadiendo los lúpulos al mosto cervecero.

Una vez finalizada la etapa de macerado y recirculado, se obtiene el mosto cervecero, totalmente listo para añadirle los lúpulos. Antes de hervir el mosto, se agregan para que le de amargor a la cerveza, y justo antes de finalizar el hervido, se adicionan al mosto caliente para darle aroma a la bebida (el proceso de lupulización toma una generosa cantidad de tiempo, dependiendo del estilo de cerveza).

El mosto lupulizado con rastros de proteínas insolubles.

¿Por qué quedó borrosa esta foto? Pues bien, era tanto el calor generado por el vapor que fotografié con un rápido movimiento de mis manos, a fin de no quemarme con los gases que emergían del mosto hirviendo. Se observan unas manchas turbias que son las proteínas que no fue posible disolver en la ebullición, además de una cantidad de espuma. Como estos rastros y residuos de lúpulo no son para el consumo humano, se deben separar del líquido que pasará a ser cerveza.

Llenando el tanque "remolino" (obsérvese la pipeta).

Para separar estos residuos que generarían sabores y presentaciones indeseables en la cerveza, se utiliza el tanque "remolino" (o whirlpool), en el cual, el mosto entra de manera tangencial a las paredes, a una gran presión, haciendo que estos componentes insolubles y residuos de lúpulo se asienten en el fondo.

Los residuos en el fondo del tanque "remolino".

El mosto clarificado y limpio, pasa a una red de tuberías hasta llegar al intercambiador de calor, que es un dispositivo encargado de bajar la temperatura al mosto de manera controlada y rápida, hasta llegar a un punto deseado. (Si se inyecta el líquido muy caliente a los tanques de fermentación, simplemente elimina a las levaduras).

Mosto saliendo del intercambiador de calor.

Este mosto más frio, ya pasa directamente a los unitanques, donde se encuentra la levadura cervecera lista para hacer su trabajo de convertir los azúcares en alcohol etílico y gas carbónico.

Unitanques de acero inoxidable.

Los unitanques contienen una especie de indicador que informa al cervecero que la levadura está realizando su trabajo, se trata de una pequeña valvula de escape, inmersa en un recipiente con agua, en la cúal el líquido genera burbujas cuando escapa algo del gas carbónico que están produciendo las levaduras. Cuando el agua ya queda calma, quiere decir que el proceso de fermentación ha finalizado.

                                           Válvula dejando escapar algo de gas carbónico.

Todo este proceso duró desde que inició la mañana hasta caer la tarde,  y fue un hermoso detalle observar como todo el talento humano involucrado tuvo tanta disposición a enseñarnos y aclarar nuestras dudas, y sobretodo, brindarnos su valioso tiempo para atendernos. De nuevo, muchísimas gracias a Juan Camilo, Juan Carlos, Luz Elena, Gloria, Carlos, Adrián, Juan David, Esteban, Alexandra, Jaime por esta magnífica sopresa y darnos el honor de "meter la mano" en la cadena de producción.

Nicolás, Luz Elena, Adrián, Juan David, Manzapivo